*Valeska Ciré
Na cadeia de produtos frescos, o tempo não é apenas uma variável operacional: é parte do produto. Frutas, flores, legumes, verduras e ovos não podem esperar indefinidamente por uma rota melhor, por uma negociação mais favorável ou por uma previsão mais precisa. Uma quebra de oferta, uma colheita atrasada ou a perda de qualidade pode atravessar rapidamente o campo, o transporte, a loja e a mesa do consumidor.
Por isso, o maior risco não é simplesmente a ocorrência de um evento climático severo. É descobrir tarde demais quais produtos serão afetados, em que regiões, em qual janela da safra e com que consequência para volume, padrão, custo e prazo de entrega. A pergunta estratégica não é só “o que o clima pode fazer?”, mas “que decisão ainda podemos tomar antes que o impacto se torne irreversível?”
Essa pergunta ganha urgência com o El Niño de 2026/27. O relatório do Serviço Agrícola Estrangeiro do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA FAS), publicado em 13 de outubro de 2026, informa que as projeções da Administração Nacional Oceânica e Atmosférica dos Estados Unidos (NOAA) indicavam a possibilidade de o fenômeno alcançar intensidade muito forte entre novembro de 2026 e janeiro de 2027. O período coincide com etapas decisivas de plantio e desenvolvimento de culturas no Brasil. É uma projeção de risco, não uma sentença sobre a safra: intensidade, distribuição da chuva e momento em que o evento se manifesta importam tanto quanto o nome do fenômeno.
E há uma característica que precisa orientar toda resposta: o mesmo El Niño pode significar seca e calor em uma parte do país, excesso de chuva em outra e efeitos diferentes até entre municípios vizinhos. Uma previsão climática nacional, portanto, não é ainda uma previsão de oferta. Para chegar à decisão, é necessário traduzir o sinal climático para a geografia, o calendário e a fisiologia de cada produto — e, depois, para as rotas, os contratos e a demanda.
Cinco regiões, diferentes riscos — e uma mesma cadeia interdependente
O relatório descreve contrastes regionais importantes. No Norte e na Amazônia, a perspectiva de chuva abaixo da média e temperaturas elevadas aumenta o risco de estresse hídrico, queimadas e redução dos níveis dos rios. Isso afeta lavouras e pastagens, mas também pode dificultar o transporte de cargas e comprometer a regularidade logística. No Nordeste, períodos secos prolongados podem reduzir a umidade do solo e pressionar a disponibilidade de água para produção e criação animal. Mesmo quando uma cultura irrigada se beneficia de condições específicas, a segurança hídrica do território continua sendo determinante.
No Centro-Oeste, a irregularidade da chuva pode atrasar a implantação da soja e encurtar a janela de culturas de segunda safra. O relatório destaca Mato Grosso como área particularmente exposta a esse efeito. No Sudeste, embora o padrão de impacto possa ser menos intenso que no Norte e no Sul, temperaturas acima da média e precipitação irregular podem atingir etapas sensíveis de café e laranja, especialmente florada e formação dos frutos. Já no Sul, a combinação de chuva excessiva, umidade e eventos extremos aumenta o risco de alagamentos, doenças, atraso de plantio e colheita, perdas de qualidade e interrupção de estradas.
Essa assimetria é central para frutas e hortaliças. Calor e falta de água podem reduzir tamanho, alterar a floração e comprometer o pegamento; excesso de umidade pode favorecer podridões e doenças, atrasar operações no campo e encurtar a vida comercial. O relatório cita maçã, uva, batata, tomate, cenoura e cebola entre os produtos do Sul potencialmente expostos a atrasos e excesso de chuva. Não existe, portanto, uma resposta única chamada “substituir a origem”: uma alternativa precisa estar no estágio produtivo correto, ter qualidade compatível e conseguir chegar ao destino.
O efeito dominó começa antes de a falta aparecer na gôndola
A agricultura brasileira é marcada por calendários encadeados. Se a chuva irregular atrasa o plantio ou a colheita da soja, a safrinha de milho pode ser semeada mais tarde e ficar mais exposta ao fim das chuvas e ao calor durante o enchimento dos grãos. O algodão de segunda safra também pode perder janela. Esse encadeamento importa para o abastecimento de produtos frescos mesmo quando o produto diretamente afetado não é uma fruta ou hortaliça: milho e farelo de soja são componentes de rações, e alterações em disponibilidade, preço e logística repercutem na avicultura, nos ovos, na suinocultura e na produção de leite e carne.
O USDA FAS observa que o estresse térmico pode reduzir consumo de ração, ganho de peso, produção e eficiência reprodutiva dos animais; temperaturas elevadas também afetam quantidade e qualidade dos ovos. A chuva irregular pode comprometer pastagens e elevar a necessidade de suplementação, enquanto o excesso de umidade pode piorar as condições de manejo e a qualidade da silagem. O resultado chega à cadeia como custo operacional, pressão sobre margens e, potencialmente, maior volatilidade de oferta e preço.
Para o FFLVO, o impacto não se resume a “ter ou não ter” produto. Pode haver mudança no calibre, aparência, teor de água, maturação, vida de prateleira, regularidade de entrega e custo para selecionar, resfriar e transportar. Uma safra nacional razoável pode coexistir com escassez localizada, perdas de padrão comercial ou gargalos em uma rota específica. É por isso que uma leitura agregada do volume anual é insuficiente para quem precisa abastecer lojas e cozinhas todos os dias.
Da previsão à decisão: inteligência que muda a operação
Antecipar exige construir uma visão comum na granularidade certa: produto, região de origem e semana de comercialização. Essa leitura combina previsão meteorológica com estágio da cultura, calendário de plantio e colheita, condição de água e solo, histórico de produtividade, disponibilidade de mão de obra, capacidade de embalagem e refrigeração, situação das estradas e dos rios, encomendas e sinais de demanda. Não basta pôr camadas de informação em um painel; é preciso explicitar o que se sabe, o grau de confiança, o que ainda é hipótese e qual elo pode confirmar ou refutar o sinal.
Em seguida, a informação precisa virar avaliação de consequência. Para cada item relevante, a cadeia deve estimar não só a probabilidade do evento, mas também a exposição da origem, a sensibilidade do produto, o tempo necessário para substituir o fornecimento e o custo de uma decisão tardia. A pergunta deixa de ser “há risco de seca no Centro-Oeste?” e passa a ser, por exemplo: “se o plantio atrasar nesta janela, quais volumes e padrões de milho, ração ou hortaliças ficam mais vulneráveis, em quais semanas, e quanto tempo leva para ativar outra solução?”. Essa tradução evita que uma manchete climática gere alarmes vagos ou, pior, falsa tranquilidade.
Cada nível de risco deve estar associado a um gatilho, a um responsável e a uma ação previamente combinada. Um alerta sem dono e sem consequência operacional é apenas informação. Em um cenário de atenção, a resposta pode ser confirmar a condição de campo e revisar a previsão de colheita; se o risco aumentar, pode ser reservar capacidade de transporte, antecipar a qualificação de uma origem alternativa, ajustar a programação de compras ou proteger a cadeia de frio. A decisão precisa respeitar a confiança da previsão, o prazo de reação e o custo de agir cedo demais — mas não pode esperar que a ruptura seja visível ao consumidor.
A diversificação de origens também precisa ser real, não uma lista de fornecedores no plano de contingência. Uma origem alternativa deve ser validada antes da crise quanto a calendário, água, práticas de qualidade e segurança, volume, embalagem, tempo de trânsito, refrigeração, capacidade de transporte e viabilidade econômica. Além disso, a resposta de uma empresa não pode simplesmente deslocar a escassez para outro comprador ou para uma região já pressionada. Planejar alternativas significa conhecer interdependências e negociar acesso de forma responsável.
Do mesmo modo, a flexibilidade comercial não pode ser improvisada. Varejo, food service, distribuidores e fornecedores podem combinar com antecedência quais substituições de variedade, calibre, origem ou apresentação são aceitáveis sem comprometer segurança e experiência do consumidor. Especificações realistas para períodos de estresse, contratos que reconheçam variações de safra, revisão criteriosa de promoções e comunicação clara sobre sazonalidade ajudam a reduzir desperdício e a evitar que a pressão recaia sempre sobre o produtor ou sobre o consumidor de menor renda.
A resposta inclui ainda financiamento e adaptação estrutural. Seguro rural acessível, crédito e capital de giro compatíveis com ciclos mais voláteis, conservação de solo, manejo eficiente da água, drenagem, recuperação de áreas, variedades adequadas, sombra e água para os animais e infraestrutura de pós-colheita reduzem vulnerabilidades que não se resolvem com uma reunião de emergência. O relatório ressalta que prevenção tende a ser mais eficiente e menos custosa do que a reação depois do dano. Investimentos desse tipo precisam ser avaliados como parte da continuidade do abastecimento, não apenas como custo isolado da propriedade.
Cooperação para proteger o abastecimento — e o acesso
Nenhum elo detém sozinho todos os dados ou todas as alavancas. O produtor conhece o campo e a cultura; o fornecedor de insumos vê a demanda e a disponibilidade; o transportador acompanha rotas e capacidade; o atacado e o varejo observam pedidos, substituições e comportamento de compra. O desafio é transformar esses sinais em uma leitura compartilhada sem expor informação comercial sensível. Dados agregados, definições comuns de risco e fóruns com regras claras de confidencialidade e concorrência podem tornar a coordenação possível.
A IFPA pode contribuir como espaço de conexão entre produção, fornecedores, distribuição, varejo e food service, ajudando o setor a trocar conhecimento, testar padrões e aprender com eventos reais. Um primeiro passo prático é escolher algumas categorias e regiões, estabelecer um calendário de atualização, definir indicadores comparáveis e simular decisões antes de precisar executá-las. A ambição não deve ser prometer previsões perfeitas — isso não existe —, mas reduzir o intervalo entre o primeiro sinal e a decisão útil.
Um piloto pode começar com poucas combinações de produto, origem e janela de oferta, selecionadas pelos elos que conhecem suas exposições. A cada semana, o grupo atualizaria sinais climáticos, estágio da cultura, estimativa de volume e padrão, condição das rotas e alternativas qualificadas; cada risco teria um responsável e uma ação previamente acordada. Depois, a avaliação não mediria apenas se a previsão “acertou”: observaria quanto tempo de antecedência houve, quão rápido a cadeia confirmou o sinal, se as alternativas estavam realmente disponíveis, se o nível de serviço foi preservado e quanto desperdício ou custo extraordinário pôde ser evitado. Esse ciclo transforma experiência dispersa em aprendizagem reutilizável.
Também é importante falar com o consumidor com transparência. Dar visibilidade a produtos em boa fase de oferta e sugerir substituições sazonais pode ampliar escolhas, reduzir desperdício e aliviar pressões pontuais. Mas sazonalidade, sozinha, não resolve insegurança alimentar nem garante preços acessíveis. O acesso depende de abastecimento, renda, eficiência logística, decisões comerciais e políticas públicas. Comunicar bem é parte da resposta; não substitui o compromisso de manter alimentos frescos disponíveis e economicamente acessíveis.
Proteger o abastecimento diante do El Niño não significa eliminar a incerteza nem impedir todo impacto climático. Significa reconhecer que o Brasil enfrenta riscos distintos ao mesmo tempo, acompanhar o que muda em cada produto e região, preparar alternativas viáveis e dividir informação e responsabilidade antes que a crise chegue à gôndola. O desafio é transformar conhecimento em decisão coordenada. É assim que deixamos de apenas reagir ao clima e começamos, de fato, a antecipar seus efeitos sobre o frescor, a qualidade e o acesso.
*Valeska Ciré é Country Manager da International Fresh Produce Association (IFPA)
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