{"id":8394,"date":"2026-07-09T09:36:20","date_gmt":"2026-07-09T12:36:20","guid":{"rendered":"https:\/\/portalmaisagro.com\/?p=8394"},"modified":"2026-07-09T09:36:20","modified_gmt":"2026-07-09T12:36:20","slug":"pesquisadores-desenvolvem-metodologia-para-identificar-carnes-de-diferentes-especies-imprimir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portalmaisagro.com\/?p=8394","title":{"rendered":"Pesquisadores desenvolvem metodologia para identificar carnes de diferentes esp\u00e9cies Imprimir"},"content":{"rendered":"

No processo de diferencia\u00e7\u00e3o, s\u00e3o gerados perfis de massa das prote\u00ednas da carne, que funcionam como uma “impress\u00e3o digital” molecular \u00fanica para cada esp\u00e9cie ou ra\u00e7a animal<\/em><\/p>\n

Pesquisadores da\u00a0Embrapa Gado de Corte\u00a0(MS), Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS) e Universidade Estadual Paulista (Unesp) desenvolveram uma metodologia para identificar carnes de diferentes esp\u00e9cies por meio da\u00a0espectrometria de massas MALDI-TOF (veja quadro nesta mat\u00e9ria)<\/u>. A metodologia permite, ainda, distinguir amostras das ra\u00e7as bovinas Nelore e Angus, o que pode auxiliar na certifica\u00e7\u00e3o de produtos com maior valor de mercado.<\/p>\n

Embora seja uma tecnologia amplamente utilizada em diversas \u00e1reas da ci\u00eancia, inclusive no diagn\u00f3stico de doen\u00e7as causadas por microrganismos na pecu\u00e1ria, \u00e9 a primeira vez que pesquisadores brasileiros utilizam a espectrometria de massas para diferenciar tecidos de bovinos, su\u00ednos, frangos e til\u00e1pias, inclusive ap\u00f3s o congelamento ou a fritura do alimento.<\/p>\n

A diferencia\u00e7\u00e3o das carnes \u00e9 realizada por meio da gera\u00e7\u00e3o de perfis de massa das prote\u00ednas da carne, que funcionam como uma “impress\u00e3o digital” molecular \u00fanica para cada esp\u00e9cie ou ra\u00e7a animal. \u201cAssim, foi poss\u00edvel construir um banco de dados com perfis de massa das prote\u00ednas de diferentes carnes para, por exemplo, avaliar a qualidade do produto ou para fins de fiscaliza\u00e7\u00e3o\u201d, explica o pesquisador da Embrapa\u00a0Newton Verbisck, que liderou o estudo.<\/p>\n

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Foto: Talita Barbosa Pesquisador Newton Verbisck durante experimentos<\/figcaption><\/figure>\n

Verbisck ressalta que a espectrometria \u00e9 um m\u00e9todo que se destaca como uma alternativa mais r\u00e1pida e econ\u00f4mica para identificar fraudes do que as an\u00e1lises gen\u00e9ticas tradicionais. A metodologia desenvolvida conta com um protocolo simplificado, o que torna o processo mais \u00e1gil, mantendo a precis\u00e3o. \u201cTodo o processo dura, em m\u00e9dia, 20 minutos, diferentemente dos outros m\u00e9todos dispon\u00edveis no exterior, que s\u00e3o um pouco mais demorados e t\u00eam um custo relativamente mais elevado\u201d.<\/p>\n

\n

Com os resultados dessa pesquisa, a espectrometria de massas apresenta-se como uma ferramenta robusta para a rastreabilidade biol\u00f3gica e a prote\u00e7\u00e3o do consumidor contra substitui\u00e7\u00f5es indevidas. A tecnologia \u00a0que, no Mato Grosso do Sul, est\u00e1 operacional apenas na Embrapa Gado de Corte, poder\u00e1 ser aplicada em diversos setores, com finalidades que incluem controle de qualidade de produ\u00e7\u00e3o, rastreabilidade, fiscaliza\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria, combate a fraudes e adultera\u00e7\u00f5es em derivados de carne.<\/p>\n

MALDI-TOF<\/b><\/h3>\n

A espectrometria de massas permite a determina\u00e7\u00e3o de massa com alt\u00edssima precis\u00e3o, e, dessa forma, a caracteriza\u00e7\u00e3o e identifica\u00e7\u00e3o qu\u00edmica de mol\u00e9culas e subst\u00e2ncias.<\/p>\n

Existem algumas t\u00e9cnicas avan\u00e7adas de espectrometria de massas, entre as quais o MALDI-TOF, sigla em ingl\u00eas para\u00a0Matrix Assisted Laser Desorption Ionization – Time-Of-Flight<\/i>, (Desor\u00e7\u00e3o a Laser Assistida por Matriz com an\u00e1lise por Tempo de V\u00f4o, em portugu\u00eas). \u00c9 uma das t\u00e9cnicas mais utilizadas para analisar mol\u00e9culas biol\u00f3gicas com alta precis\u00e3o e rapidez.<\/p>\n

MALDI, do ingl\u00eas Matrix-Assisted Laser Desorption\/Ionization (Desor\u00e7\u00e3o\/Ioniza\u00e7\u00e3o a Laser Assistida por Matriz) \u00e9, como o nome indica, o m\u00e9todo de ioniza\u00e7\u00e3o. A amostra \u00e9 misturada com uma “matriz” qu\u00edmica, que absorve a energia do laser e protege as mol\u00e9culas, fazendo ainda com que ganhem cargas el\u00e9tricas sem despeda\u00e7\u00e1-las e alterar a massa original de cada uma. Nesse processo qu\u00edmico, as mol\u00e9culas-alvo s\u00e3o ionizadas, ou seja, transformam-se em \u00edons, com cargas positivas ou negativas, e assim podem ser analisadas quando submetidas a um campo el\u00e9trico.<\/p>\n

Tempo de V\u00f4o \u00e9 o m\u00e9todo de an\u00e1lise, no qual os \u00edons s\u00e3o acelerados com alta voltagem dentro de um tubo com v\u00e1cuo, em dire\u00e7\u00e3o a um detector. O “tempo de v\u00f4o” significa o tempo que a mol\u00e9cula leva para viajar do in\u00edcio do tubo at\u00e9 o detector, e permite descobrir o valor de massa dos \u00edons, de forma precisa. Os \u00edons menores chegam ao detector primeiro do que os maiores. \u00c0 medida que chegam, os tempos de v\u00f4o s\u00e3o registrados e os valores de massa computados matematicamente, de imediato.<\/p>\n

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Foto: Talita Barbosa Pesquisador Newton Verbisck durante experimentos<\/figcaption><\/figure>\n

Etapas do processo de identifica\u00e7\u00e3o de carnes<\/strong><\/h3>\n

Coleta da amostra:<\/strong>\u00a0pequenos fragmentos de carne fresca ou descongelada, do tamanho aproximado de um gr\u00e3o de arroz, s\u00e3o retirados da parte interna da pe\u00e7a para evitar contamina\u00e7\u00f5es superficiais ou degrada\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Extra\u00e7\u00e3o de prote\u00ednas:\u00a0<\/strong>a amostra \u00e9 ent\u00e3o imersa em um pequeno volume de um solvente, composto por acetonitrila, \u00e1gua ultrapura e \u00e1cido trifluoroac\u00e9tico, em um tubo de pl\u00e1stico. A amostra \u00e9 macerada com um pil\u00e3o de pl\u00e1stico e, em seguida, o material \u00e9 centrifugado por 2 minutos para deposi\u00e7\u00e3o do tecido e coleta do extrato de prote\u00ednas.<\/p>\n

Prepara\u00e7\u00e3o e ioniza\u00e7\u00e3o:<\/strong>\u00a0o volume de 1 microlitro (equivalente a uma pequen\u00edssima gota) do extrato prot\u00e9ico \u00e9 misturado com igual quantidade da matriz qu\u00edmica em uma placa de metal. A matriz n\u00e3o reage com a amostra, mas possibilita a cristaliza\u00e7\u00e3o da mesma e facilita seu processo de transforma\u00e7\u00e3o em \u00edons pela a\u00e7\u00e3o de um laser, no processo de ioniza\u00e7\u00e3o dentro do espectr\u00f4metro de massas.<\/p>\n

Aquisi\u00e7\u00e3o e an\u00e1lise de dados:<\/strong>\u00a0no espectr\u00f4metro de massas s\u00e3o medidos os tempos de v\u00f4o dos \u00edons e as massas das prote\u00ednas s\u00e3o, assim, determinadas, em um processo que leva poucos segundos para ser finalizado para cada amostra.<\/p>\n

Identifica\u00e7\u00e3o e classifica\u00e7\u00e3o:<\/strong>\u00a0com o aux\u00edlio de ferramentas computacionais, os perfis de massa de prote\u00ednas de cada amostra de carne s\u00e3o registrados em um banco de dados, de modo que o sistema posteriormente consegue classificar e identificar as esp\u00e9cies de carne em quest\u00e3o.<\/p>\n

Artigo publicado em peri\u00f3dico internacional<\/strong><\/h3>\n

O estudo, relatado no artigo \u201cMeat Species Identification and Classification by MALDI-TOF Mass Spectrometry\u201d, foi publicado no peri\u00f3dico\u00a0Biology and Life Sciences Forum, volume 56, no dia 29 de abril de 2026. Os autores,\u00a0Newton Valerio Verbisck<\/u>, Larissa Bortoli de Souza, Marita Vedovelli Cardozo,\u00a0Nilton Gabriel Paiva Guimar\u00e3es<\/u>\u00a0e\u00a0Gelson Luis Dias Feij\u00f3<\/u>, s\u00e3o pesquisadores da Embrapa Gado de Corte, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS) e Universidade Estadual Paulista (Unesp).<\/p>\n

Texto: Emprapa<\/p>\n

Foto: Arquivo Embrapa<\/p>\n

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Conte\u00fado exclusivo de empresas participantes do Anu\u00e1rio Brasileiro do Agroneg\u00f3cio e Agricultura Familiar – LEIA O ANU\u00c1RIO GRATUITAMENTE<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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