{"id":7392,"date":"2026-05-22T14:52:45","date_gmt":"2026-05-22T17:52:45","guid":{"rendered":"https:\/\/portalmaisagro.com\/?p=7392"},"modified":"2026-05-22T14:52:45","modified_gmt":"2026-05-22T17:52:45","slug":"estudo-mapeia-pegada-de-carbono-do-soro-de-leite-no-brasil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portalmaisagro.com\/?p=7392","title":{"rendered":"Estudo mapeia pegada de carbono do soro de leite no Brasil"},"content":{"rendered":"

O soro em p\u00f3 se destaca hoje como um insumo estrat\u00e9gico, amplamente utilizado na formula\u00e7\u00e3o de produtos de nutri\u00e7\u00e3o esportiva \u00e0 ind\u00fastria de panifica\u00e7\u00e3o<\/em><\/p>\n

Um estudo desenvolvido em coopera\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica entre a\u00a0<\/span>Embrapa Gado de Leite<\/span>\u00a0(MG), a\u00a0<\/span>Sooro Renner Nutri\u00e7\u00e3o<\/span>\u00a0e a Universidade Tecnol\u00f3gica Federal do Paran\u00e1 (\u00a0<\/span>UTFPR<\/span>\u00a0) redefiniu crit\u00e9rios de medi\u00e7\u00e3o do impacto ambiental do soro do leite e resultados no setor. O soro em p\u00f3 se destaca hoje como um insumo estrat\u00e9gico, amplamente utilizado na formula\u00e7\u00e3o de produtos de nutri\u00e7\u00e3o esportiva \u00e0 ind\u00fastria de panifica\u00e7\u00e3o, agregando valor econ\u00f4mico a um componente historicamente tratado como exclus\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Coordenado pelo professor F\u00e1bio Puglieri, da UTFPR, o projeto se baseou na Avalia\u00e7\u00e3o de Ciclo de Vida (ACV), uma ferramenta que mensura os impactos ambientais potenciais de produtos e servi\u00e7os, de forma integrada e in\u00e9dita no Brasil, expandindo uma an\u00e1lise para al\u00e9m da “porteira da fazenda”. Segundo a analista da Embrapa Gado de Leite\u00a0<\/span>Vanessa Rom\u00e1rio de Paula<\/span>\u00a0, o estudo abrange toda a complexidade da cadeia: desde a produ\u00e7\u00e3o do leite in natura, passando pelo transporte e processamento industrial, at\u00e9 a obten\u00e7\u00e3o do soro de leite em p\u00f3, popularmente conhecido como whey protein. \u201cA cadeia l\u00e1ctea brasileira acaba de dar um passo decisivo rumo \u00e0 transpar\u00eancia ambiental e \u00e0 efici\u00eancia produtiva\u201d, comemora o analista.<\/span><\/p>\n

A principal ruptura desse projeto em rela\u00e7\u00e3o aos estudos anteriores \u00e9 sua abordagem sist\u00eamica e completa. Em vez de analisar os elos de forma isolada, a metodologia conectou m\u00faltiplas etapas produtivas em uma \u00fanica avalia\u00e7\u00e3o. “Ao incluir os fluxos de transporte e as sucessivas transforma\u00e7\u00f5es industriais, o projeto oferece um diagn\u00f3stico fiel do desempenho ambiental do setor. Assim \u00e9 poss\u00edvel identificar onde est\u00e3o os maiores gargalos de emiss\u00e3o de gases de efeito estufa”, afirma o pesquisador da Embrapa Gado de Leite\u00a0<\/span>Thierry Ribeiro Tomich<\/span>\u00a0.<\/span><\/p>\n

A pesquisa foi dividida em duas etapas. Na primeira, focada na produ\u00e7\u00e3o prim\u00e1ria, houve a caracteriza\u00e7\u00e3o e tipifica\u00e7\u00e3o dos sistemas de produ\u00e7\u00e3o de leite da base de fornecedores da Sooro, considerando crit\u00e9rios de representatividade geogr\u00e1fica e tecnol\u00f3gica. Na segunda etapa, o foco voltou-se para a ind\u00fastria e transporte, onde foram levantados dados prim\u00e1rios sobre os processos de industrializa\u00e7\u00e3o da Sooro e de seus parceiros de latic\u00ednios.<\/span><\/p>\n

Um dos pilares da iniciativa \u00e9 a democratiza\u00e7\u00e3o do conhecimento, com os resultados do projeto compartilhado com a sociedade. Os Invent\u00e1rios de Ciclo de Vida (ICV) do soro foram disponibilizados na plataforma\u00a0<\/span>SICV Brasil<\/span>\u00a0, gerenciada pelo Instituto Brasileiro de Informa\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia e Tecnologia (\u00a0<\/span>IBICT<\/span>\u00a0), para acesso livre e gratuito. \u201cEssa iniciativa permite que outros pesquisadores, ind\u00fastrias e \u00f3rg\u00e3os governamentais utilizem dados reais da produ\u00e7\u00e3o brasileira para outros projetos de ACV, facilitando tomadas de decis\u00e3o\u201d, diz Thiago Oliveira Rodrigues, pesquisador do IBICT.<\/span><\/p>\n

Os dados detalhados podem ser consultados nos seguintes links:<\/span><\/strong><\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span>Soro\u00a0<\/span>de leite 30% (RS)<\/span><\/strong><\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Soro de\u00a0<\/span>leite\u00a0<\/span>em p\u00f3 (PR)<\/span><\/strong><\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Soro de\u00a0<\/span>leite\u00a0<\/span>em p\u00f3 (RS)<\/span><\/strong><\/p>\n

Compromissos globais<\/span><\/strong><\/h3>\n

O projeto est\u00e1 alinhado a compromissos internacionais, como a Agenda Global para o Desenvolvimento Sustent\u00e1vel (\u00a0<\/span>ODS 17<\/span>\u00a0) da Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas (\u00a0<\/span>ONU<\/span>\u00a0) e o\u00a0<\/span>Compromisso Global de Metano<\/span>\u00a0, do qual o Brasil \u00e9 signat\u00e1rio, reduzem as emiss\u00f5es em 30% at\u00e9 2030. A parceria entre a Embrapa, a Sooro e a UTFPR prev\u00ea ainda a entrega de um plano de a\u00e7\u00e3o detalhado com recomenda\u00e7\u00f5es de pr\u00e1ticas para mitiga\u00e7\u00e3o de Gases de Efeito Estufa (GEE). Essas estrat\u00e9gias ser\u00e3o fundamentais para que o setor l\u00e1cteo n\u00e3o cumpra apenas o crit\u00e9rio dos mercados internacionais, mas tamb\u00e9m responda a um consumidor cada vez mais atento \u00e0 proced\u00eancia e ao impacto dos alimentos que colocam na mesa.<\/span><\/p>\n

O desafio ambiental do soro de leite<\/span><\/strong><\/h3>\n

Historicamente, o soro de leite representou um dos maiores desafios ambientais para a ind\u00fastria de latic\u00ednios. Devido \u00e0 sua alt\u00edssima carga org\u00e2nica (elevada Demanda Bioqu\u00edmica de Oxig\u00eanio – DBO), o descarte inadequado do soro l\u00edquido em cursos d’\u00e1gua pode causar um r\u00e1pido esgotamento de oxig\u00eanio, levando \u00e0 morte de peixes e ao desequil\u00edbrio total dos ecossistemas aqu\u00e1ticos.<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m disso, o soro \u00e9 rico em lactose e prote\u00ednas que, se n\u00e3o processadas, se transformam em um passivo ambiental oneroso. \u201cA transforma\u00e7\u00e3o desse “subproduto” em soro em p\u00f3 n\u00e3o \u00e9 apenas uma estrat\u00e9gia de lucro, mas uma necessidade de sustentabilidade operacional\u201d, afirma Tomich. Ao converter o soro em um ingrediente nobre, a ind\u00fastria mitiga riscos de contamina\u00e7\u00e3o e reduz o desperd\u00edcio de nutrientes valiosos que j\u00e1 consumiram recursos (\u00e1gua, energia e terra) para serem produzidos.<\/span><\/p>\n

O que \u00e9 a Avalia\u00e7\u00e3o do Ciclo de Vida (ACV)?<\/span><\/strong><\/h3>\n

A Avalia\u00e7\u00e3o do Ciclo de Vida (ACV) \u00e9 uma t\u00e9cnica metodol\u00f3gica utilizada para medir o impacto ambiental potencial de um produto, processo ou servi\u00e7o ao longo de toda a sua exist\u00eancia. \u00c9 frequentemente chamada de an\u00e1lise “do ber\u00e7o ao t\u00famulo”, pois examina desde a prote\u00e7\u00e3o das mat\u00e9rias-primas naturais at\u00e9 o descarte final, passando por todas as etapas internas, como transportes, processos industriais e o uso do produto.<\/span><\/p>\n

Para realizar uma ACV, os pesquisadores quantificaram todas as entradas (energia, \u00e1gua e materiais-primas) e sa\u00eddas (emiss\u00f5es de gases, efluentes l\u00edquidos e res\u00edduos s\u00f3lidos) de cada fase da cadeia produtiva. No caso do projeto que uniu a Embrapa e a Sooro, a an\u00e1lise contemplou:<\/span><\/p>\n

– Produ\u00e7\u00e3o prim\u00e1ria: o impacto da cria\u00e7\u00e3o do gado e da produ\u00e7\u00e3o do leite;<\/span><\/p>\n

– Transporte: o gasto de combust\u00edvel e as emiss\u00f5es no deslocamento do leite e do soro;<\/span><\/p>\n

– Processamento industrial: o consumo de energia e os insumos nas f\u00e1bricas para transformar o soro l\u00edquido em p\u00f3.<\/span><\/p>\n

A ACV \u00e9 realizada em quatro fases, baseadas nas normas\u00a0<\/span>ISO 14040\/14044<\/span>\u00a0. A primeira \u00e9 a defini\u00e7\u00e3o de objetivo e escopo, que determina o que ser\u00e1 analisado (por exemplo, 1 kg de soro em p\u00f3) e quais fronteiras ser\u00e3o condicionais. Em seguida, \u00e9 feita a An\u00e1lise de Invent\u00e1rio (ICV), ou seja, uma coleta de dados t\u00e9cnicos sobre cada recurso utilizado e cada extin\u00e7\u00e3o gerada. A terceira fase \u00e9 a avalia\u00e7\u00e3o de impacto, que traduz os dados do invent\u00e1rio em categorias de impacto ambiental, como pegada de carbono (aquecimento global), consumo de \u00e1gua ou acidifica\u00e7\u00e3o do solo. A fase final \u00e9 a interpreta\u00e7\u00e3o dos dados, quando os resultados s\u00e3o analisados \u200b\u200bpara identificar oportunidades de melhoria e redu\u00e7\u00e3o de danos.<\/span><\/p>\n

Diferentemente de uma an\u00e1lise comum, que poderia se concentrar apenas em melhorias pontuais como troca de embalagens ou uso de energia renov\u00e1vel e biocombust\u00edveis, a Avalia\u00e7\u00e3o do Ciclo de Vida (ACV) evita o “deslocamento de carga ambiental”, isto \u00e9, quando uma solu\u00e7\u00e3o em uma etapa gera problemas em outra. Na produ\u00e7\u00e3o de soro de leite em p\u00f3, por exemplo, cerca de 85% das emiss\u00f5es totais ocorrem no campo. Assim, diminuir o impacto ambiental nessa etapa inicial proporciona uma redu\u00e7\u00e3o muito maior no impacto final do produto do que qualquer altera\u00e7\u00e3o na embalagem ou na matriz energ\u00e9tica da ind\u00fastria, uma vez que essas atuam sobre uma parcela minorit\u00e1ria das emiss\u00f5es.<\/span><\/p>\n

Embrapa Gado de Leite \u00e9 pioneira em ACV do leite demonstra sustentabilidade<\/span><\/strong><\/h3>\n

Desde 2023, a Embrapa Gado de Leite adota uma metodologia de Avalia\u00e7\u00e3o de Ciclo de Vida (ACV) para identificar o desempenho ambiental de todas as fases produtivas, analisando desde a produ\u00e7\u00e3o dos alimentos da dieta dos animais at\u00e9 o leite resfriado pronto para sair da fazenda. Essa abordagem revelou que a efici\u00eancia produtiva caminha lado a lado com a preserva\u00e7\u00e3o ambiental: sistemas que produzem mais leite por hectare ou por vaca tendem a apresentar uma pegada de carbono significativamente menor.<\/span><\/p>\n

Os estudos tecnol\u00f3gicos conduzidos pela Embrapa mostram que, com manejo adequado e, o Brasil possui um dos leites mais sustent\u00e1veis \u200b\u200bdo mundo. O projeto consolidou a Empresa como refer\u00eancia em m\u00e9tricas de sustentabilidade, de base para parcerias atuais que agora expandem essa an\u00e1lise para toda a cadeia industrial, como no caso do processamento do soro de leite.<\/span><\/p>\n

Rubens Neiva\u00a0<\/span><\/span>(MTb 5.445\/MG)<\/span><\/span><\/strong>
\nEmbrapa Gado de Leite<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Conte\u00fado exclusivo de empresas participantes do Anu\u00e1rio Brasileiro do Agroneg\u00f3cio e Agricultura Familiar – LEIA O ANU\u00c1RIO GRATUITAMENTE<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O soro em p\u00f3 se destaca hoje como um insumo estrat\u00e9gico, amplamente utilizado na formula\u00e7\u00e3o de produtos de nutri\u00e7\u00e3o esportiva \u00e0 ind\u00fastria de panifica\u00e7\u00e3o Um estudo desenvolvido em coopera\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica entre a\u00a0Embrapa Gado de Leite\u00a0(MG), a\u00a0Sooro Renner Nutri\u00e7\u00e3o\u00a0e a Universidade Tecnol\u00f3gica Federal do Paran\u00e1 (\u00a0UTFPR\u00a0) redefiniu crit\u00e9rios de medi\u00e7\u00e3o do…<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":7393,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[131,47],"tags":[],"class_list":["post-7392","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destaques","category-pesquisas"],"yoast_head":"\nEstudo mapeia pegada de carbono do soro de leite no Brasil - 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