{"id":6537,"date":"2026-04-09T13:55:45","date_gmt":"2026-04-09T16:55:45","guid":{"rendered":"https:\/\/portalmaisagro.com\/?p=6537"},"modified":"2026-04-09T13:55:45","modified_gmt":"2026-04-09T16:55:45","slug":"estrategia-para-agregar-valor-ao-fruto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portalmaisagro.com\/?p=6537","title":{"rendered":"Estrat\u00e9gia para agregar valor ao fruto"},"content":{"rendered":"

Utiliza\u00e7\u00e3o do umbu para a produ\u00e7\u00e3o de bebida similar ao vinho espumante \u00e9 uma inova\u00e7\u00e3o para contribuir com a melhoria da economia circular em uma das regi\u00f5es mais afetadas pela escassez de \u00e1gua, fortalecendo a agricultura familiar e extrativista no bioma Caatinga<\/span><\/i><\/p>\n

Estudo realizado pela Embrapa em colabora\u00e7\u00e3o com cientistas da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) mostrou que o umbu, fruto t\u00edpico da Caatinga, \u00e9 uma promissora mat\u00e9ria-prima para a elabora\u00e7\u00e3o de bebida alco\u00f3lica fermentada e, naturalmente, gaseificada, tipo \u201cvinho espumante\u201d. Os pesquisadores registraram uma aceita\u00e7\u00e3o positiva do novo produto, por meio de um teste com potenciais consumidores. Eles ainda avaliaram as caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas da bebida, que se encontram em conformidade com os par\u00e2metros regulat\u00f3rios do Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria (Mapa) para fermentados de frutas.<\/span><\/p>\n

\u201cO teste de consumidor mostrou que o fermentado de umbu gaseificado foi bem aceito pelos consumidores brasileiros\u201d, conta a pesquisadora, Aline Biasoto, da Embrapa Meio Ambiente (SP).<\/span><\/p>\n

Biasoto relata que o teste de inten\u00e7\u00e3o de compra refor\u00e7ou o potencial de sucesso da bebida no mercado. Em contrapartida, a pesquisadora tamb\u00e9m detectou a necessidade de ajuste do teor de a\u00e7\u00facar antes do fechamento da garrafa com rolha de corti\u00e7a, a fim de aumentar a intensidade do aroma de umbu e do gosto doce, que correspondem a potenciais direcionadores de prefer\u00eancia para melhorar a aceita\u00e7\u00e3o da bebida desenvolvida.<\/span><\/p>\n

O umbu, fruto nativo do bioma Caatinga, \u00e9 perec\u00edvel, o que provoca volume elevado de perdas ap\u00f3s a colheita. Por isso, a sua utiliza\u00e7\u00e3o para a produ\u00e7\u00e3o de bebida similar ao vinho espumante \u00e9 uma estrat\u00e9gia de agrega\u00e7\u00e3o de valor e diminui\u00e7\u00e3o das perdas, e \u00e9 capaz de atrair consumidores interessados em bebidas inovadoras com mat\u00e9rias-primas alternativas e ex\u00f3ticas. A inova\u00e7\u00e3o poder\u00e1 contribuir para a melhoria da economia circular em uma das regi\u00f5es mais afetadas pela escassez de \u00e1gua, fortalecendo a agricultura familiar e extrativista no bioma Caatinga.<\/span><\/p>\n

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Um teste de aceita\u00e7\u00e3o com consumidores de vinho espumante demonstrou que a bebida \u00e9 bem aceita pelo consumidor brasileiro.<\/figcaption><\/figure>\n

Processamento do umbu para a elabora\u00e7\u00e3o do fermentado gaseificado<\/strong><\/p>\n

O fermentado de umbu gaseificado foi obtido utilizando o m\u00e9todo denominado m\u00e9todo tradicional ou cl\u00e1ssico para a elabora\u00e7\u00e3o de vinhos espumantes. Esse m\u00e9todo \u00e9 utilizado na produ\u00e7\u00e3o de vinhos espumantes de alta qualidade, como o Champagne, e envolve duas etapas de fermenta\u00e7\u00e3o alc\u00f3olica. Na primeira, a polpa de umbu dilu\u00edda com \u00e1gua \u00e9 fermentada ap\u00f3s a adi\u00e7\u00e3o de cultura de levedura S. cerevisiae e a\u00e7\u00facar (chaptaliza\u00e7\u00e3o), obtendo-se o fermentado de umbu base (similar ao \u201cvinho base\u201d). O produto deve passar por processamentos para ent\u00e3o ser acondicionado em garrafas e iniciar a segunda etapa de fermenta\u00e7\u00e3o, com uma mistura de a\u00e7\u00facar e leveduras, chamada de licor de tiragem. A garrafa \u00e9 ent\u00e3o fechada com uma tampa provis\u00f3ria de metal, semelhante a uma tampa de garrafa de cerveja. Como a garrafa est\u00e1 fechada, o di\u00f3xido de carbono (CO\u2082) fica preso no l\u00edquido, criando as bolhas caracter\u00edsticas do vinho espumante.<\/span><\/p>\n

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Al\u00e9m disso, se enquadra dentro dos par\u00e2metros de identidade e qualidade da legisla\u00e7\u00e3o brasileira para fermentados de fruta<\/figcaption><\/figure>\n

Como foi feita a pesquisa<\/strong><\/p>\n

O potencial do fermentado de umbu gaseificado foi avaliado por an\u00e1lises f\u00edsico-qu\u00edmicas, instrumentais e sensoriais. A polpa de umbu, utilizada como mat\u00e9ria-prima para a bebida, \u00e9 rica em terpenos (55%), enquanto no fermentado de umbu (tipo \u201cvinho base\u201d) e no fermentado de umbu gaseificado aparecem predominantemente os \u00e9steres e terpenos. Tratam-se de classes de compostos vol\u00e1teis importantes para aroma e o sabor, que se formam ao longo do amadurecimento do fruto e passam da polpa de umbu para a bebida, produzindo nela notas positivas de aroma e sabor que, no caso dos \u00e9steres, s\u00e3o geralmente frutadas e dos terpenos florais (32% e 33%, respectivamente).<\/span><\/p>\n

De acordo com a professora da UFRGS, Juliane Elisa Welke, entre os 26 compostos vol\u00e1teis com potencial odor\u00edfero identificados no produto, o maior impacto \u00e9 atribu\u00eddo aos \u00e9steres et\u00edlicos, com aromas descritos como frutados, e aos terpenos, cujas notas foram descritas como florais.<\/span><\/p>\n

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O cultivo do umbu \u00e9 importante para o extrativismo local e economia circular. Os agricultores familiares do Semi\u00e1rido agora contam com cultivares de umbuzeiro desenvolvidas pela Embrapa para incrementar a capacidade de produ\u00e7\u00e3o e a qualidade dos frutos<\/figcaption><\/figure>\n

Do extrativismo para o cultivo de umbu<\/strong><\/p>\n

Saulo de Tarso Aidar, pesquisador da Embrapa Semi\u00e1rido e coordenador do projeto em Petrolina (PE), destaca a import\u00e2ncia do umbu como fonte de renda para fam\u00edlias agricultoras rurais que habitam o Semi\u00e1rido do Nordeste brasileiro. No bioma Caatinga, umbuzeiros s\u00e3o encontrados espontaneamente na natureza e servem \u00e0 atividade de coleta de frutos pelo extrativismo.<\/span><\/p>\n

Com o lan\u00e7amento das primeiras cultivares de umbuzeiro pela Embrapa, o plantio de mudas no campo est\u00e1 sendo incentivado para aumentar a capacidade de produ\u00e7\u00e3o e a qualidade dos frutos, tanto para a comercializa\u00e7\u00e3o <\/span>in natura<\/span><\/i> quanto para a elabora\u00e7\u00e3o de diversos produtos aliment\u00edcios processados.<\/span><\/p>\n

Por ser uma esp\u00e9cie nativa extremamente resistente \u00e0s condi\u00e7\u00f5es naturais do clima da regi\u00e3o, predominantemente quente e seco, o umbuzeiro \u00e9 capaz de produzir quantidades substanciais de frutos anualmente, por\u00e9m de forma concentrada nos primeiros tr\u00eas meses do ano. Assim, alternativas de processamento s\u00e3o vantajosas para estender a vida de prateleira de produtos \u00e0 base de seus frutos.<\/span><\/p>\n

Os pesquisadores acreditam que a produ\u00e7\u00e3o de fermentados de fruta tamb\u00e9m \u00e9 uma estrat\u00e9gia que pode estabelecer uma cadeia produtiva s\u00f3lida, baseada em produtos com alto valor agregado e crescente interesse do consumidor.<\/span><\/p>\n

Segundo eles, o mercado internacional de bebidas est\u00e1 se diversificando, incluindo fermentados de frutas gaseificados, atraindo consumidores por sua inova\u00e7\u00e3o e aromas ex\u00f3ticos.<\/span><\/p>\n

Participantes do estudo<\/strong><\/p>\n

Esse estudo foi apoiado pela Financiadora de Estudos e Projetos (Finep) e liderado pela Embrapa Semi\u00e1rido, por meio do projeto Uso e conserva\u00e7\u00e3o da biodiversidade nativa da Caatinga ou adaptada ao bioma com potencial de uso frut\u00edfero e ornamental. Fazem parte da equipe de trabalho: Aline Biasoto, da Embrapa Meio Ambiente e B\u00e1rbara Fran\u00e7a Dantas, da Embrapa Semi\u00e1rido; Juliane Elisa Welke, Rafaela Diogo Silveira, Karolina Cardoso Hernandes e Cl\u00e1udia Alcaraz Zini, da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS); Lu\u00eds Henrique Pereira de S\u00e1 Torres, da Universidade do Estado da Bahia (Uneb); e Renata Torres dos Santos, da Universidade Federal da Para\u00edba (UFPB). O trabalho est\u00e1 dispon\u00edvel neste artigo.<\/span><\/p>\n

Cristina Tordin (MTb 28.499\/SP)<\/strong><\/p>\n

Embrapa Meio Ambiente<\/strong><\/p>\n

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Conte\u00fado exclusivo de empresas participantes do Anu\u00e1rio Brasileiro do Agroneg\u00f3cio e Agricultura Familiar – LEIA O ANU\u00c1RIO GRATUITAMENTE<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Utiliza\u00e7\u00e3o do umbu para a produ\u00e7\u00e3o de bebida similar ao vinho espumante \u00e9 uma inova\u00e7\u00e3o para contribuir com a melhoria da economia circular em uma das regi\u00f5es mais afetadas pela escassez de \u00e1gua, fortalecendo a agricultura familiar e extrativista no bioma Caatinga Estudo realizado pela Embrapa em colabora\u00e7\u00e3o com cientistas…<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":6540,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[131,204],"tags":[],"class_list":["post-6537","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destaques","category-vitivinicultura"],"yoast_head":"\nEstrat\u00e9gia para agregar valor ao fruto - 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