{"id":5330,"date":"2026-01-22T14:32:35","date_gmt":"2026-01-22T17:32:35","guid":{"rendered":"https:\/\/portalmaisagro.com\/?p=5330"},"modified":"2026-01-22T14:32:35","modified_gmt":"2026-01-22T17:32:35","slug":"contribuir-com-seguranca-alimentar-e-nutricional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portalmaisagro.com\/?p=5330","title":{"rendered":"Contribuir com seguran\u00e7a alimentar e nutricional"},"content":{"rendered":"

Cientistas usam fruto amaz\u00f4nico para enriquecer farinha de mandioca<\/span> que pode proporcionar dietas com alto valor nutricional, \u00e0 base de produtos nativos e populares<\/span><\/em><\/p>\n

Pesquisadores brasileiros constataram que a adi\u00e7\u00e3o do fruto amaz\u00f4nico, camu-camu, \u00e0 farinha de mandioca amarela \u00e9 capaz de enriquec\u00ea-la nutricionalmente, torn\u00e1-la mais atraente ao paladar e agregar valor ao produto. Desidratados sob diferentes m\u00e9todos tecnol\u00f3gicos, como a liofiliza\u00e7\u00e3o e, naturalmente, \u00e0 luz do sol, os res\u00edduos agroindustriais de frutos de camu-camu, adicionados \u00e0 farinha de mandioca, incrementaram, significativamente, os produtos finais, com destaque para a colora\u00e7\u00e3o e concentra\u00e7\u00e3o de antioxidantes.<\/span><\/p>\n

O estudo \u201cDesenvolvimento de produtos \u00e0 base de frutos e res\u00edduos beneficiados do processamento de camu-camu\u201d foi conduzido por Pedro Vitor Pereira Guimar\u00e3es durante o seu doutorado, no Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Biodiversidade e Biotecnologia da\u00a0<\/span>Rede Bionorte<\/span>\u00a0(Bel\u00e9m, PA), em parceria com a Universidade Federal de Roraima (<\/span>UFRR<\/span>),\u00a0<\/span>Embrapa Roraima<\/span>\u00a0(RR) e\u00a0<\/span>Embrapa Instrumenta\u00e7\u00e3o<\/span>\u00a0(SP), al\u00e9m da\u00a0<\/span>Ag\u00eancia de Defesa Agropecu\u00e1ria e Florestal do Estado do Amazonas<\/span>, em Manaus (AM). De acordo com Guimar\u00e3es, a pesquisa teve o objetivo de formular e caracterizar as farinhas sob diferentes m\u00e9todos de secagem, oriundas de frutos ou de res\u00edduos agroindustriais de camu-camu.<\/span><\/p>\n

\n

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Pesquisa testou t\u00e9cnicas avan\u00e7adas e m\u00e9todos simples e de baixo custo de produ\u00e7\u00e3o. Estudo reaproveitou res\u00edduos de polpa e suco de camu-camu, que pode ser aditivo interessante para outras farinhas e alimentos. Cr\u00e9dito: Pedro Guimar\u00e3es<\/figcaption><\/figure>\n

Com base nos experimentos realizados, os pesquisadores acreditam que a farinha de camu-camu tem potencial para enriquecer outras farinhas e alimentos, com boa aceita\u00e7\u00e3o regional e potencial internacional. O produto desenvolvido e suas possibilidades de uso podem fortalecer a economia local, gerar emprego e renda, principalmente, para a agricultura familiar e programas destinados \u00e0s mulheres rurais da regi\u00e3o. Al\u00e9m disso, \u00e9 capaz de contribuir de forma significativa com a seguran\u00e7a alimentar e nutricional ao proporcionar dietas com alto valor nutricional, enriquecidas \u00e0 base de produtos nativos e populares.<\/span><\/p>\n

Guimar\u00e3es ressalta que testes futuros ainda devem ser realizados para aprimorar a elabora\u00e7\u00e3o das farinhas oriundas de camu-camu e a sua adi\u00e7\u00e3o a novos alimentos, bem como a verifica\u00e7\u00e3o da aceitabilidade desses novos produtos, avaliados pioneiramente na pesquisa.<\/span><\/p>\n

Formula\u00e7\u00f5es testadas<\/b><\/p>\n

O camu-camu, fruto vermelho-arroxeado, t\u00edpico da regi\u00e3o amaz\u00f4nica, \u00e9 fonte natural de minerais e antioxidantes, com destaque para os altos teores de vitamina C. Conhecido tamb\u00e9m como ca\u00e7ari ou ara\u00e7\u00e1 d’\u00e1gua, a \u00e1rvore de pequeno\/m\u00e9dio porte, cresce em \u00e1reas de v\u00e1rzea, lagos e rios, com galhos e ra\u00edzes submersas, com alto potencial para a economia local e relativamente pouco explorado.<\/span><\/p>\n

Para Guimar\u00e3es, os maiores desafios da pesquisa foram evidenciar as possibilidades de aproveitamento de res\u00edduos e materiais org\u00e2nicos, alinhar o estudo \u00e0 pol\u00edtica nacional de res\u00edduos s\u00f3lidos, possibilitando destinos ambientalmente adequados, principalmente, para esse tipo de material de interesse biotecnol\u00f3gico, com alto potencial nutricional e para ser adicionado a outros processos produtivos.<\/span><\/p>\n

O pesquisador constatou que, com base na valida\u00e7\u00e3o estat\u00edstica, a farinha de mandioca enriquecida com diferentes doses de farinha de camu-camu foi afetada de forma positiva e significativa, com destaque para incremento na colora\u00e7\u00e3o dos produtos finais, assim como nos teores de s\u00f3lidos sol\u00faveis e totais, e nos conte\u00fados de antioxidantes, entre eles, os \u00e1cidos asc\u00f3rbicos e c\u00edtricos.<\/span><\/p>\n

Os resultados do estudo apontaram que as doses testadas podem ser modelos com qualidades organol\u00e9pticas desej\u00e1veis. As formula\u00e7\u00f5es foram produzidas com farinha de mandioca adicionadas de cinco doses percentuais de farinhas de camu-camu: 0% (testemunha\/controle), 5%, 25%, 50% e 100%.<\/span><\/p>\n

\u201cAs farinhas obtidas do processamento de camu-camu apresentaram concentra\u00e7\u00e3o satisfat\u00f3ria de macro e microelementos, superando resultados comumente referenciados na literatura quanto a res\u00edduos agroindustriais de polpas de frutas congeladas, de frutas\u00a0in natura, de produtos em p\u00f3 bioprocessados e de outros frutos\u201d, afirma Guimar\u00e3es.<\/span><\/p>\n

Com isso, os pesquisadores esperam a obten\u00e7\u00e3o de um alimento enriquecido e est\u00e1vel que possa ser consumido de diferentes formas, considerando as propriedades organol\u00e9pticas, funcionais e agroindustriais desej\u00e1veis que o camu-camu possui.<\/span><\/p>\n

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O produto \u00e9 capaz de fortalecer a agricultura familiar, gerar emprego e renda, principalmente, para a agricultura familiar e programas destinados \u00e0s mulheres rurais da regi\u00e3o Cr\u00e9dito: Pedro Guimar\u00e3es<\/figcaption><\/figure>\n

Diferentes processos<\/b><\/p>\n

Os frutos foram coletados \u00e0s margens do Lago da Morena, no munic\u00edpio de Cant\u00e1, em Roraima, e transportados para a\u00a0<\/span>Embrapa Roraima<\/span>, em Boa Vista, onde foram selecionados, higienizados, sanitizados, beneficiados, processados e caracterizados.<\/span><\/p>\n

O estudo focou na possibilidade de aproveitamento integral de material em diferentes n\u00edveis tecnol\u00f3gicos e diversos processos de secagem, atendendo \u00e0 demanda de agroind\u00fastrias familiares locais no desenvolvimento de produtos funcionais, al\u00e9m de enriquecer um alimento j\u00e1 reconhecidamente bem aceito na regi\u00e3o amaz\u00f4nica.<\/span><\/p>\n

Embora diferentes t\u00e9cnicas tenham sido testadas, a farinha de camu-camu obtida por meio do processo de liofiliza\u00e7\u00e3o apresentou os melhores resultados. A liofiliza\u00e7\u00e3o \u00e9 um m\u00e9todo de desidrata\u00e7\u00e3o no qual a \u00e1gua congelada de um alimento \u00e9 evaporada sem passar pelo estado l\u00edquido. Ou seja, \u00e9 a transi\u00e7\u00e3o direta da fase s\u00f3lida para a gasosa, sem perder as propriedades.\u00a0<\/span><\/p>\n

Nesse estudo, no entanto, como forma de ampliar as possibilidades quanto \u00e0s tecnologias acess\u00edveis \u00e0 agroind\u00fastria familiar, os frutos e os res\u00edduos agroindustriais gerados na produ\u00e7\u00e3o de polpa e suco tamb\u00e9m foram desidratados naturalmente ao sol, utilizando-se forno solar artesanal, bem como forno el\u00e9trico e estufa el\u00e9trica convencional, possibilitando a replica\u00e7\u00e3o em diferentes n\u00edveis tecnol\u00f3gicos.<\/span><\/p>\n

M\u00e9todos eficazes<\/b><\/p>\n

Tanto os m\u00e9todos mais simples e de baixo custo quanto a desidrata\u00e7\u00e3o via liofiliza\u00e7\u00e3o resultaram em formula\u00e7\u00f5es padronizadas com boas caracter\u00edsticas farin\u00e1ceas, com qualidades desej\u00e1veis para o mercado interno e externo.<\/span><\/p>\n

\u201cEsses resultados destacam a efic\u00e1cia de diferentes m\u00e9todos de secagem do camu-camu como m\u00e9todo de conserva\u00e7\u00e3o, com destaque para a liofiliza\u00e7\u00e3o, facilitando a cria\u00e7\u00e3o de produtos de alta qualidade e valor agregado, com maior apelo de mercado e prazo de validade prolongado\u201d, enfatiza o rec\u00e9m-doutor.<\/span><\/p>\n

O pesquisador da\u00a0<\/span>Embrapa,\u00a0<\/span>\u00a0<\/span>Edvan Alves Chagas<\/span>, orientador da pesquisa, acredita que a secagem solar pode ser uma alternativa econ\u00f4mica para frutos de camu-camu e res\u00edduos gerados no processamento, devido ao seu baixo custo e alta qualidade, principalmente, em \u00e1reas com disponibilidade de sol durante todo o ano, como as regi\u00f5es produtoras de camu-camu.<\/span><\/p>\n

\u201cA secagem de forma natural permitiu not\u00e1vel redu\u00e7\u00e3o no teor de \u00e1gua, tanto dos frutos de camu-camu como nos res\u00edduos org\u00e2nicos gerados durante o processamento, resultando em uma consist\u00eancia semelhante \u00e0 farinha. Isso n\u00e3o s\u00f3 aumenta o seu prazo de validade, mas tamb\u00e9m reduz o impacto ambiental, minimizando o desperd\u00edcio\u201d, afirma Chagas.<\/span><\/p>\n

Industrializa\u00e7\u00e3o do fruto<\/b><\/p>\n

Para a pesquisadora da\u00a0<\/span>Embrapa Instrumenta\u00e7\u00e3o<\/span>\u00a0(SP),\u00a0<\/span>Maria Fernanda Berlingieri Durigan<\/span>, coorientadora do estudo, os m\u00e9todos de processamento da farinha \u00e0 base de frutos inteiros ou de res\u00edduos agroindustriais de camu-camu s\u00e3o uma excelente alternativa para a industrializa\u00e7\u00e3o desse fruto, principalmente em regi\u00f5es naturalmente produtoras, sendo um aproveitamento vi\u00e1vel de suas qualidades agroindustriais e nutricionais.<\/span><\/p>\n

\u201cAcreditamos que os produtos secos obtidos e avaliados nesta pesquisa possuem atributos interessantes e podem ser uma importante oportunidade econ\u00f4mica para aplica\u00e7\u00e3o nas ind\u00fastrias agr\u00edcola e aliment\u00edcia roraimenses e amaz\u00f4nicas, principalmente para as agroind\u00fastrias familiares e projetos relacionados \u00e0s mulheres rurais\u201d, diz a pesquisadora.<\/span><\/p>\n

Ela acrescenta ainda que a farinha de camu-camu, como aditivo alimentar e ou ingrediente nutricional, possui in\u00fameras possibilidades de utiliza\u00e7\u00e3o, tanto individual como incorporado a receitas diversas.<\/span><\/p>\n

O estudo foi apoiado pela Coordena\u00e7\u00e3o de Aperfei\u00e7oamento de Pessoal de N\u00edvel Superior (Capes),\u00a0Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient\u00edfico e Tecnol\u00f3gico (CNPq) e Embrapa. Artigos de Guimar\u00e3es j\u00e1 est\u00e3o dispon\u00edveis em sistemas da Embrapa,\u00a0<\/span>como este<\/span>. Um dos trabalhos est\u00e1 na revista\u00a0<\/span>Cuadernos\u00a0de Educaci\u00f3n y Desarrollo<\/span>, da Europub European Publications, com sede em Portugal, envolvendo autores de diferentes institui\u00e7\u00f5es de pesquisa e ensino do Pa\u00eds.<\/span><\/p>\n

Joana Silva\u00a0<\/b>(MTb 19.554\/SP)<\/span>
\n<\/span>Embrapa Instrumenta\u00e7\u00e3o<\/span>
\n<\/span>
\n<\/span>Colabora\u00e7\u00e3o: Aliny Melo<\/b>
\n<\/span>Embrapa Roraima<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cientistas usam fruto amaz\u00f4nico para enriquecer farinha de mandioca que pode proporcionar dietas com alto valor nutricional, \u00e0 base de produtos nativos e populares Pesquisadores brasileiros constataram que a adi\u00e7\u00e3o do fruto amaz\u00f4nico, camu-camu, \u00e0 farinha de mandioca amarela \u00e9 capaz de enriquec\u00ea-la nutricionalmente, torn\u00e1-la mais atraente ao paladar e…<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":5331,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[131,44],"tags":[],"class_list":["post-5330","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destaques","category-tecnologia-e-inovacao"],"yoast_head":"\nContribuir com seguran\u00e7a alimentar e nutricional - 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