{"id":5318,"date":"2026-01-21T14:05:17","date_gmt":"2026-01-21T17:05:17","guid":{"rendered":"https:\/\/portalmaisagro.com\/?p=5318"},"modified":"2026-01-21T14:05:17","modified_gmt":"2026-01-21T17:05:17","slug":"brasil-conquista-nova-certificacao-internacional-para-analise-de-azeites","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portalmaisagro.com\/?p=5318","title":{"rendered":"Brasil conquista nova certifica\u00e7\u00e3o internacional para an\u00e1lise de azeites"},"content":{"rendered":"

Reconhecimento do Conselho Ole\u00edcola Internacional \u00e0 Embrapa fortalece a fiscaliza\u00e7\u00e3o, combate fraudes e valoriza a produ\u00e7\u00e3o nacional de azeite de oliva<\/span><\/i><\/p>\n

O Conselho Ole\u00edcola Internacional (COI) homologou o segundo painel sensorial de azeite de oliva do Brasil na Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos (RJ). Com a certifica\u00e7\u00e3o, o Pa\u00eds ganha mais uma compet\u00eancia t\u00e9cnica que contribui para a consolida\u00e7\u00e3o de uma ind\u00fastria aut\u00f3ctone de produ\u00e7\u00e3o de azeite. Trata-se do reconhecimento de que o painel possui qualidade t\u00e9cnica para realizar an\u00e1lises sensoriais de amostras de azeite de oliva, ampliando a capacidade de analisar azeites no Pa\u00eds.<\/span><\/p>\n

\u201cA fun\u00e7\u00e3o de um painel sensorial \u00e9 combater as irregularidades. As normativas que tratam do Padr\u00e3o de Identidade e Qualidade do azeite de oliva especificam an\u00e1lises qu\u00edmicas e a avalia\u00e7\u00e3o sensorial para verificar a autenticidade \u2014 se \u00e9 realmente um \u00f3leo de oliva \u2014 e a qualidade do azeite \u2014 que indica o grau de preserva\u00e7\u00e3o do seu frescor ou conserva\u00e7\u00e3o,\u201d explica a pesquisadora Daniela De Grandi Castro Freitas de S\u00e1, l\u00edder do painel.<\/span><\/p>\n

Ela conta que o produto \u00e9 analisado por m\u00e9todos como a cromatografia gasosa, espectrometria de massa e a an\u00e1lise sensorial. \u201cA nossa percep\u00e7\u00e3o sensorial, obtida pelos nossos sentidos, \u00e9 extremamente eficiente. O painel \u00e9 um grupo de pessoas treinadas na metodologia internacional normatizada, para realizar a an\u00e1lise sensorial do azeite de oliva, e o resultado estat\u00edstico dessa avalia\u00e7\u00e3o classifica o azeite baseado nas suas caracter\u00edsticas sensoriais em extravirgem, virgem e lampante\u201d, detalha a cientista.<\/span><\/p>\n

O grupo contou com a assessoria do consultor Marcelo Scofano, azeit\u00f3logo com forma\u00e7\u00e3o na Espanha, que deu os primeiros treinamentos para a equipe. Ele conta que o azeite de oliva \u00e9 o \u00fanico alimento que pode ter sua classifica\u00e7\u00e3o comercial alterada pela decis\u00e3o de um painel certificado. \u201cSe o painel concluir que o produto n\u00e3o atende \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o com a qual est\u00e1 sendo comercializado, ele ser\u00e1 reclassificado na categoria apontada pelo painel. Isso quer dizer que tem poder jur\u00eddico para a classifica\u00e7\u00e3o comercial,\u201d frisa o especialista.<\/span><\/p>\n

O novo painel da Embrapa poder\u00e1 prestar servi\u00e7os ao Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria (Mapa) na classifica\u00e7\u00e3o de amostras de azeite para fins de fiscaliza\u00e7\u00e3o ap\u00f3s obter a acredita\u00e7\u00e3o na norma ISO 17025, concedida pelo Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (Inmetro). Este \u00e9 o segundo painel certificado pelo COI no Pa\u00eds; o primeiro foi o do Laborat\u00f3rio Federal de Defesa Agropecu\u00e1ria do Mapa, situado na capital do Rio Grande do Sul, estado com a maior produ\u00e7\u00e3o nacional de azeite de oliva.<\/span><\/p>\n

\"\"
Azeitona verde, que cresce na oliveira (Olea europaea) para a produ\u00e7\u00e3o de azeite de oliva Cr\u00e9ditos: Paulo Lanzetta<\/figcaption><\/figure>\n

Painel auxilia no combate a fraudes<\/b><\/p>\n

Ao subsidiar a fiscaliza\u00e7\u00e3o, o painel colabora positivamente com o mercado e beneficia o consumidor. Essa \u00e9 a opini\u00e3o da auditora fiscal federal agropecu\u00e1ria Helena Pan Rugeri, coordenadora-geral da Qualidade Vegetal da Secretaria de Defesa Agropecu\u00e1ria do Mapa. \u201cDesde que come\u00e7amos a fiscalizar os azeites importados, com amostras coletadas em portos e fronteiras e no mercado varejista, verificamos que havia grande ocorr\u00eancia de fraudes em decorr\u00eancia da desova no mercado nacional de produtos de baixa qualidade\u201d, relata Rugeri, ao enfatizar que produtos com defeitos, de baixa qualidade, apresentados como extravirgem s\u00e3o uma fonte de competi\u00e7\u00e3o ilegal com os produtos nacionais de qualidade.<\/span><\/p>\n

\u201cOs azeites brasileiros t\u00eam sido reconhecidos internacionalmente como de muito boa qualidade, recebendo seguidamente pr\u00eamios em concursos internacionais. Essa qualidade \u00e9 tamb\u00e9m resultado de altos custos de produ\u00e7\u00e3o. O produto brasileiro n\u00e3o tem como competir com o importado de baixa qualidade; este tem que se adequar ou ter sua classifica\u00e7\u00e3o realocada ao correspondente \u00e0 sua real qualidade\u201d, defende a auditora.<\/span><\/p>\n

No caso de o produto ser reclassificado pelo painel sensorial, a empresa importadora, ou envasadora, tem direito de contestar e, quando isso ocorre, recorre-se a outros dois pain\u00e9is reconhecidos, inexistentes no Pa\u00eds. Helena Rugeri informa que tem se recorrido a pain\u00e9is certificados na Argentina e Uruguai, \u201co que, embora oneroso, \u00e9 de extrema import\u00e2ncia. Por isso, o Brasil precisa de, no m\u00ednimo, mais dois pain\u00e9is certificados\u201d, defende a auditora.\u00a0<\/span><\/p>\n

Para Rugeri, a cria\u00e7\u00e3o desses pain\u00e9is tamb\u00e9m contribui para a educa\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria e a divulga\u00e7\u00e3o de boas pr\u00e1ticas na produ\u00e7\u00e3o de azeite, melhorando a qualidade geral dessa cadeia. \u201c\u00c9 necess\u00e1rio educar o setor produtivo, os consumidores, os produtores e empresas e a sociedade em geral, sobre o que s\u00e3o os bons e os maus atributos do azeite de oliva e como identific\u00e1-los.\u201d Ela lembra que o Mapa disponibiliza uma p\u00e1gina na internet para alertar os consumidores sobre riscos relacionados aos produtos mais sujeitos a fraude e falsifica\u00e7\u00e3o, como o azeite de oliva, o feij\u00e3o e o caf\u00e9 torrado.<\/span><\/p>\n

Azeite no Brasil: uma hist\u00f3ria de avan\u00e7os recentes<\/b><\/p>\n

\u201cAt\u00e9 2012, o Brasil n\u00e3o tinha uma norma espec\u00edfica para comercializa\u00e7\u00e3o e produ\u00e7\u00e3o de azeite de oliva no Pa\u00eds. Em 2009, come\u00e7aram os debates p\u00fablicos e, em janeiro de 2012, a Instru\u00e7\u00e3o Normativa IN 1\/2012 do Minist\u00e9rio da Agricultura foi publicada\u201d, lembra Scofano.<\/span><\/p>\n

Ele conta que a normativa previa a an\u00e1lise sensorial como ferramenta complementar do controle de qualidade dos azeites comercializados e produzidos no Brasil, al\u00e9m da an\u00e1lise dos par\u00e2metros f\u00edsico-qu\u00edmicos. \u201cE ela s\u00f3 come\u00e7ou a ser totalmente implementada a partir da forma\u00e7\u00e3o do painel sensorial do Rio Grande do Sul, em dezembro de 2021. Desde ent\u00e3o, o panorama do com\u00e9rcio de azeite no Brasil tem mudado radicalmente gra\u00e7as \u00e0 atua\u00e7\u00e3o do painel do Laborat\u00f3rio Federal de Defesa Agropecu\u00e1ria, de Porto Alegre. Ele reclassificou centenas de lotes de azeite importados como extravirgens e que, na verdade, eram virgens\u201d, relata Scofano.\u00a0<\/span><\/p>\n

A produ\u00e7\u00e3o brasileira de azeite de oliva, embora pequena, 700 toneladas, \u00e9 crescente, focada em produtos de alta qualidade e concentrada no RS e em propriedades na Serra da Mantiqueira, entre SP, MG e RJ. O Brasil \u00e9 o terceiro maior importador de azeite do mundo, depois dos EUA e da Uni\u00e3o Europeia, importando aproximadamente 88 mil toneladas por ano. Um desafio \u00e9 fiscalizar esse volume de importados para aferir se os produtos oferecidos aos consumidores est\u00e3o dentro dos padr\u00f5es de classifica\u00e7\u00e3o do COI e rotulados de acordo, como extravirgem, virgem e lampante.<\/span><\/p>\n

\u201cCulturalmente, compramos um azeite j\u00e1 muito depreciado, h\u00e1 muitos anos. At\u00e9 1995, o Brasil n\u00e3o importava azeites extravirgens; eles come\u00e7aram a entrar a partir de 1997 e 1998 e come\u00e7aram a se diversificar a partir do ano 2000. Ou seja, nossa hist\u00f3ria com o produto \u00e9 muito recente. H\u00e1 30 anos isso come\u00e7ou; faz apenas 16 anos que o Brasil extraiu o seu primeiro azeite, temos somente 12 anos de uma normativa publicada e dois anos da homologa\u00e7\u00e3o do nosso primeiro painel\u201d, conta Scofano.<\/span><\/p>\n

Forma\u00e7\u00e3o do painel<\/b><\/p>\n

A forma\u00e7\u00e3o do painel rec\u00e9m-homologado foi iniciada em 2019. O trabalho foi interrompido pelo confinamento decorrente da pandemia, em 2020, e retomado em meados de 2021.<\/span><\/p>\n

Daniela De Grandi recorda que a acredita\u00e7\u00e3o do painel se deu ap\u00f3s cinco anos e envolveu desde a sele\u00e7\u00e3o de avaliadores por meio de testes espec\u00edficos, seguida pelo treinamento do grupo com exaustivos contatos com amostras de azeite. \u201cO COI fornece amostras de refer\u00eancia para que os avaliadores sejam treinados, tanto em identificar os principais atributos sensoriais que classificam o azeite quanto na capacidade de medir a intensidade de cada um desses atributos\u201d, detalha a pesquisadora. S\u00e3o necess\u00e1rios de 8 a 12 provadores em cada sess\u00e3o de avalia\u00e7\u00e3o, que atuam de maneira volunt\u00e1ria.<\/span><\/p>\n

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Painel sensorial que avalia azeite de oliva Cr\u00e9ditos: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

Como \u00e9 feita a classifica\u00e7\u00e3o do azeite<\/b><\/p>\n

Azeite de oliva, classifica\u00e7\u00e3o e toler\u00e2ncias\u00a0<\/span><\/p>\n

Azeite de oliva \u00e9 o produto obtido somente do fruto da oliveira (Olea europaea L.) por processo exclusivamente f\u00edsico aplicado \u00e0 mat\u00e9ria-prima, sem utiliza\u00e7\u00e3o de solventes, e sem a mistura com outros \u00f3leos, independentemente de suas propor\u00e7\u00f5es. O azeite de oliva \u00e9 classificado em tr\u00eas tipos denominados como extravirgem, virgem e lampante, de acordo com os par\u00e2metros de qualidade f\u00edsico-qu\u00edmicos e sensoriais definidos na Instru\u00e7\u00e3o Normativa n\u00ba 1, de 30 de janeiro de 2012, que estabelece o Regulamento T\u00e9cnico do Azeite de Oliva e do \u00d3leo de Baga\u00e7o de Oliva, conforme o quadro abaixo.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Como escolher e conservar azeites<\/b><\/p>\n

A pesquisadora Daniela De Grandi aponta aspectos que os consumidores devem considerar para a aquisi\u00e7\u00e3o de azeites. \u201cApesar de fatores como pre\u00e7o, disponibilidade \u2014 maior ou menor variedade de marcas em diferentes pontos de venda \u2014, tradi\u00e7\u00e3o da marca, pa\u00eds de origem, entre outros, dois pontos podem simplificar a decis\u00e3o: a data de envase e suas caracter\u00edsticas sensoriais, isto \u00e9, aromas, sabores e sensa\u00e7\u00f5es percept\u00edveis pelo nariz e boca\u201d, ensina.<\/span><\/p>\n

A dica \u00e9 identificar no r\u00f3tulo o ano da safra e a data do envase, isto \u00e9, quando a azeitona foi colhida e quando o azeite foi engarrafado. Quanto mais jovem o azeite, mais fresco e preservado em suas caracter\u00edsticas sensoriais e nutricionais pode estar o \u00f3leo; ao contr\u00e1rio do vinho, que ganha complexidade conforme envelhece.<\/span><\/p>\n

Ao abrir uma garrafa de azeite, pode-se avaliar sua qualidade por meio de suas caracter\u00edsticas sensoriais como o amargor e a pic\u00e2ncia. A pic\u00e2ncia \u00e9 um tipo de ard\u00eancia na garganta, mas n\u00e3o \u00e9 quente como a da pimenta. \u201cAzeites mais suaves e adocicados trazem notas arom\u00e1ticas frutadas de banana, ma\u00e7\u00e3, ou am\u00eandoas e frutos secos, n\u00e3o t\u00e3o picantes e n\u00e3o t\u00e3o amargos\u201d, relata De Grandi.<\/span><\/p>\n

Scofano lembra que o azeite, como todo sumo natural, se deprecia com o tempo. Por isso eles n\u00e3o se guardam e precisam ser consumidos logo, pois n\u00e3o duram mais do que 18 meses, quando muito; normalmente, eles duram um ano. \u201cAzeites devem ser conservados ao abrigo da luz, em temperatura em torno de 18 \u00baC a 20 \u00baC em um local fresco da casa e, uma vez aberto, deve-se consumi-lo, logo, em at\u00e9 30 dias\u201d, recomenda o especialista.<\/span><\/p>\n

Jo\u00e3o Eugenio Diaz Rocha (MTb 19.276\/RJ)<\/b>
\n<\/b>Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos<\/b><\/p>\n

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