{"id":4922,"date":"2025-12-05T16:18:09","date_gmt":"2025-12-05T19:18:09","guid":{"rendered":"https:\/\/portalmaisagro.com\/?p=4922"},"modified":"2025-12-05T16:18:10","modified_gmt":"2025-12-05T19:18:10","slug":"farinha-a-base-de-castanha-do-brasil-apresenta-teor-de-proteina-60-superior-ao-trigo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portalmaisagro.com\/?p=4922","title":{"rendered":"Farinha \u00e0 base de castanha do brasil apresenta teor de prote\u00edna 60% superior ao trigo"},"content":{"rendered":"

A pesquisa por diversidade de fontes proteicas, como \u00e9 o caso da castanha<\/em><\/p>\n

Pesquisas da Embrapa mostram que a farinha parcialmente desengordurada e o concentrado prot\u00e9ico de castanha-do-brasil apresentam alto teor de prote\u00ednas e t\u00eam potencial promissor para o mercado de produtos de origem vegetal. No caso da farinha, o teor proteico \u00e9 cerca de 60% superior ao da feito com trigo. Os ingredientes foram aplicados na formula\u00e7\u00e3o de hamb\u00fargueres, quibes e prote\u00edna texturizada, que tiveram boa avalia\u00e7\u00e3o de sabor, textura e apar\u00eancia. A tecnologia est\u00e1 pronta para ser testada em escala comercial.<\/span><\/p>\n

“A busca por maior diversidade de fontes proteicas nacionais tem estimulado pesquisas externas \u00e0 explora\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel da biodiversidade brasileira. Al\u00e9m de contribuir para o aproveitamento de recursos naturais e a gera\u00e7\u00e3o de emprego e renda, essas iniciativas buscam novos ingredientes para a ind\u00fastria aliment\u00edcia”, afirma\u00a0<\/span>Ana V\u00e2nia Carvalho<\/span>\u00a0, pesquisadora da Embrapa. O trabalho integra o Programa Biomas do The\u00a0<\/span>Good Food Institute (GFI) Brasil<\/span>\u00a0, com financiamento do\u00a0<\/span>Fundo JBS pela Amaz\u00f4nia<\/span>\u00a0.<\/span><\/p>\n

Os processos de obten\u00e7\u00e3o de farinha parcialmente desengordurada, concentrado de prote\u00edna e prote\u00edna texturizada, utilizados como substitutos de produtos c\u00e1rneos, foram desenvolvidos no Laborat\u00f3rio de Agroind\u00fastria da\u00a0<\/span>Embrapa Amaz\u00f4nia Oriental<\/span>\u00a0(PA).<\/span><\/p>\n

A pesquisadora conta que a primeira etapa do trabalho\u00a0<\/span>, que est\u00e1 publicada em boletim t\u00e9cnico<\/span>\u00a0, foi entender profundamente a mat\u00e9ria-prima. Com aproximadamente 15% de prote\u00edna bruta, 67% de gorduras, 7% de carboidratos e valor energ\u00e9tico de 751 kcal\/100g, a castanha do brasil desponta como um produto promissor para o mercado de prote\u00ednas alternativas.<\/span><\/p>\n

“A castanha-do-brasil \u00e9 um s\u00edmbolo da sociobiodiversidade amaz\u00f4nica e surge como alternativa nacional de alto valor agregado. Isso pode fortalecer cadeias produtivas amaz\u00f4nicas, gerando valor para pequenos produtores e ind\u00fastrias regionais”, acredita Carvalho.<\/span><\/p>\n

De subproduto a ingrediente de alto valor<\/span><\/strong><\/h3>\n

A pesquisadora explica que a remo\u00e7\u00e3o parcial do \u00f3leo de castanha – usado majoritariamente pela ind\u00fastria cosm\u00e9tica – gera uma torta, que \u00e9 a base para os novos ingredientes. “A torta da castanha \u00e9 uma elimina\u00e7\u00e3o do processo de deteriora\u00e7\u00e3o do \u00f3leo. Um subproduto da ind\u00fastria”, conta. A pesquisa tamb\u00e9m utilizou castanhas que n\u00e3o tinham padr\u00e3o para comercializa\u00e7\u00e3o in natura – quebradas ou em peda\u00e7os, ampliando o aproveitamento das castanhas e reduzindo desperd\u00edcios.<\/span><\/p>\n

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A partir dessa farinha, os pesquisadores produziram um concentrado de prote\u00edna que obteve at\u00e9 56% de prote\u00edna. A farinha concentrada foi testada na formula\u00e7\u00e3o de produtos para o consumidor final. Foto: Ronaldo Rosa<\/figcaption><\/figure>\n

Ap\u00f3s a remo\u00e7\u00e3o do \u00f3leo, o teor de prote\u00edna da castanha, originalmente de 15%, saltou para 32,4% na farinha, um aumento de cerca de 116%. Em 100 gramas de farinha de trigo integral, por exemplo, s\u00e3o cerca de 13 gramas de prote\u00edna, um pouco mais que uma tradicional farinha de trigo \u201cbranca\u201d. J\u00e1 100 gramas de farinha de castanha apresentam quase 33 gramas de prote\u00edna, valor 60% maior que o de trigo.<\/span><\/p>\n

A partir dessa farinha, os pesquisadores produziram um concentrado de prote\u00edna que obteve at\u00e9 56% de prote\u00edna. A farinha concentrada foi testada na formula\u00e7\u00e3o de produtos para o consumidor final. “N\u00f3s avaliamos hamb\u00farguer e quibe usando tanto a farinha quanto o concentrado proteico. J\u00e1 a prote\u00edna texturizada feita s\u00f3 com o concentrado, em uma mistura de prote\u00edna de castanha-do-brasil e prote\u00edna de soja”, complementa o cientista.<\/span><\/p>\n

O trabalho destaca que os novos ingredientes apresentam propriedades funcionais espec\u00edficas para aplica\u00e7\u00f5es aliment\u00edcias e teores elevados de amino\u00e1cidos, al\u00e9m de serem ricos em sel\u00eanio – abund\u00e2ncia mineral na castanha.<\/span><\/p>\n

Quibe e hamb\u00farguer de castanha<\/span><\/strong><\/h3>\n

Na\u00a0<\/span>Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos<\/span>\u00a0(RJ), foram desenvolvidos o quibe e o hamb\u00farguer, ambos vegetais e com caracter\u00edsticas sensoriais – sabor, textura e apar\u00eancia – semelhantes aos feitos com produtos de origem animal. O trabalho foi\u00a0<\/span>publicado pela institui\u00e7\u00e3o e est\u00e1 dispon\u00edvel para download<\/span>\u00a0.<\/span><\/p>\n

Nas receitas dos dois alimentos foram utilizados a farinha parcialmente desengordurada e o concentrado prot\u00e9ico obtido da mesma farinha. \u201cConseguimos utilizar um coproduto da cadeia de produ\u00e7\u00e3o da castanha-do-brasil e transformar em um produto para consumo direto, com foco nos p\u00fablicos vegetarianos, veganos e flexitarianos\u201d, explica a pesquisadora da Embrapa\u00a0<\/span>Janice Lima<\/span>\u00a0.<\/span><\/p>\n

Para a formula\u00e7\u00e3o do quibe foi usada a farinha com composi\u00e7\u00e3o em torno de 6% de \u00f3leo, 32% de prote\u00ednas e 10% de fibra total. Os demais ingredientes da receita podem ser encontrados em supermercados, mercearias e afins. No caso de preparo dom\u00e9stico, o produto dever\u00e1 ser consumido logo ap\u00f3s ficar pronto. J\u00e1 a comercializa\u00e7\u00e3o inclui as etapas de embalagem e congelamento. O alimento pode ser comercializado congelado, cru ou pr\u00e9-assado, a classifica\u00e7\u00f5es do fabricante.\u00a0<\/span><\/p>\n

Na formula\u00e7\u00e3o do hamb\u00farguer vegetal, os resultados da proposta s\u00e3o a utiliza\u00e7\u00e3o do prote\u00edna concentrada de castanha-do-brasil. Tipicamente, o concentrado apresenta em torno de 7% de \u00f3leo, 56% de prote\u00ednas e 13% de fibra total. Assim como para o quibe, os demais ingredientes do hamb\u00farguer s\u00e3o comerciais. Depois de moldados, os produtos devem ser embalados em sacos pl\u00e1sticos individuais e, em seguida, congelados.<\/span><\/p>\n

Na composi\u00e7\u00e3o final, e de acordo com a\u00a0<\/span>Instru\u00e7\u00e3o Normativa n\u00ba 75<\/span>\u00a0, de 8 de outubro de 2020, da Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (\u00a0<\/span>Anvisa<\/span>\u00a0), o quibe \u00e9 considerado um produto de alto conte\u00fado de fibras, com 6,8 gramas de fibras a cada 80 gramas do produto, enquanto o hamb\u00farguer pode ser considerado fonte de fibras, com 4,5 gramas de fibras a cada 80 gramas do produto.\u00a0<\/span><\/p>\n

Texturizado de castanha \u00e9 semelhante \u00e0 prote\u00edna de soja<\/span><\/strong><\/h3>\n

Al\u00e9m desses alimentos de origem vegetal, tamb\u00e9m foi obtido um ingrediente texturizado prot\u00e9ico vegetal \u00e0 base de castanha do brasil e soja, contendo cerca de 56% de prote\u00edna, que \u00e9 semelhante, em uso, \u00e0 prote\u00edna texturizada tradicional de soja (PTS). Segundo a pesquisadora\u00a0\u00a0<\/span>Melicia Galdeano,<\/span>\u00a0\u00a0da Embrapa, o resultado materializa um dos principais objetivos do projeto: desenvolver ingredientes proteicos alternativos a partir de mat\u00e9ria-prima nacional, promovendo a diversifica\u00e7\u00e3o das fontes proteicas vegetais no Brasil para o mercado plant-based brasileiro.<\/span><\/p>\n

“Atualmente predominam no mercado de prote\u00ednas vegetais op\u00e7\u00f5es como a soja e a ervilha. Esse trabalho caminha para o aproveitamento sustent\u00e1vel da castanha, incentivando seu plantio e beneficiando comunidades locais”, destaca Galdeano.<\/span><\/p>\n

\n

Consumidores testaram e demonstraram boa acessibilidade<\/span><\/strong><\/h3>\n

O teste de sensorial acess\u00edvel avaliou a aplica\u00e7\u00e3o dos coprodutos da industrializa\u00e7\u00e3o da castanha-do-brasil em alimentos espec\u00edficos e mostrou boa acessibilidade aos consumidores participantes. \u201cOs an\u00e1logos vegetais,\u00a0<\/span>quibe<\/span>\u00a0,\u00a0\u00a0<\/span>hamb\u00farguer<\/span>\u00a0e\u00a0<\/span>texturizado proteico vegetal \u00e0 base de castanha-do-brasil e soja<\/span>\u00a0, pareciam, sabor e textura caracter\u00edsticos de suas vers\u00f5es convencionais, o que indica o potencial de utiliza\u00e7\u00e3o dos coprodutos do processamento da castanha-do-brasil como ingredientes alternativos em produtos desenvolvidos para o p\u00fablico de alimentos \u00e0 base de plantas\u201d, finaliza a pesquisadora\u00a0<\/span>Daniela Freitas de S\u00e1<\/span>\u00a0.<\/span><\/p>\n

Ana Laura Lima <\/span><\/span>(MTb 1268\/PA)<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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Embrapa Amaz\u00f4nia Oriental<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A pesquisa por diversidade de fontes proteicas, como \u00e9 o caso da castanha Pesquisas da Embrapa mostram que a farinha parcialmente desengordurada e o concentrado prot\u00e9ico de castanha-do-brasil apresentam alto teor de prote\u00ednas e t\u00eam potencial promissor para o mercado de produtos de origem vegetal. 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