{"id":4093,"date":"2025-06-02T10:27:49","date_gmt":"2025-06-02T13:27:49","guid":{"rendered":"https:\/\/portalmaisagro.com\/?p=4093"},"modified":"2025-06-02T15:27:55","modified_gmt":"2025-06-02T18:27:55","slug":"pesquisa-desenvolve-bebida-e-queijo-analogo-feitos-de-coco-babacu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portalmaisagro.com\/?p=4093","title":{"rendered":"Pesquisa desenvolve bebida e queijo an\u00e1logo feitos de coco baba\u00e7u"},"content":{"rendered":"

A am\u00eandoa do coco baba\u00e7u \u00e9 a principal mat\u00e9ria-prima de um an\u00e1logo de queijo e de uma bebida desenvolvida pela Embrapa. Os produtos vegetais podem substituir os l\u00e1cteos, tanto para quem n\u00e3o pode consumir latic\u00ednios tradicionais ou simplesmente n\u00e3o quer consumi-los. Al\u00e9m disso, os produtos s\u00e3o novas op\u00e7\u00f5es de renda para as organiza\u00e7\u00f5es comunit\u00e1rias de mulheres quebradeiras de coco baba\u00e7u do Maranh\u00e3o, que j\u00e1 produzem sorvetes, biscoitos, entre outros itens.<\/span><\/p>\n

Segundo a pesquisadora\u00a0da Embrapa Cocais\u00a0\u00a0e l\u00edder do projeto,\u00a0\u00a0Guilhermina Cayres, os alimentos produzidos a partir da biodiversidade brasileira, que valorizam o conhecimento tradicional e a hist\u00f3ria de grupos sociais, t\u00eam grande potencial para atingir um nicho de mercado que aprecia produtos com tais caracter\u00edsticas. \u00c9 o caso dos alimentos \u00e0 base de baba\u00e7u feito por mulheres quebradeiras de coco. \u201cQuando o saber local \u00e9 associado \u00e0 ci\u00eancia, o valor agregado aumenta. Tanto a bebida vegetal, que \u00e9 semelhante ao leite, quanto o an\u00e1logo de queijo representam oportunidades de inova\u00e7\u00e3o na cadeia de valor do baba\u00e7u, unindo conhecimento tradicional e cient\u00edfico, gerando neg\u00f3cios e promovendo o empreendedorismo de organiza\u00e7\u00f5es comunit\u00e1rias em torno de uma esp\u00e9cie da sociobiodiversidade: o baba\u00e7u\u201d, afirma.<\/span><\/p>\n

Selene Benevides, pesquisadora da\u00a0Embrapa Agroind\u00fastria Tropical, no Cear\u00e1, que desenvolveu o an\u00e1logo de queijo, o projeto tem impacto nas\u00a0 comunidades de quebradeiras de coco, cuja sobreviv\u00eancia depende do extrativismo vegetal. \u201cNo Maranh\u00e3o, eles j\u00e1 produzem alguns alimentos \u00e0 base de baba\u00e7u. Esses novos produtos tiveram seus par\u00e2metros avaliados com base em similares de acordo com a legisla\u00e7\u00e3o e o mercado\u201d, explica.\u00a0O an\u00e1logo de queijo \u00e9 o primeiro queijo vegetal de baba\u00e7u desenvolvido pela Embrapa. \u201cEsperamos que esse produto aumente o portf\u00f3lio de produtos de baba\u00e7u e alcance nichos de mercado, gerando renda e qualidade de vida \u00e0s quebradeiras\u201d, comenta.<\/span><\/p>\n

O sabor e aroma do an\u00e1logo de queijo s\u00e3o semelhantes aos dos produtos l\u00e1cteos fermentados. Benevides explica que, devido ao sabor adocicado do baba\u00e7u, a fabrica\u00e7\u00e3o envolve um processo de fermenta\u00e7\u00e3o que reduz a do\u00e7ura, aumenta a acidez e confere sabor e aroma semelhantes aos queijos tradicionais. Uma fonte de prote\u00edna de soja foi adicionada, e o resultado foi um tipo de queijo apresentando todo o teor de prote\u00edna de um tradicional.<\/span><\/p>\n

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Queijo an\u00e1logo de Baba\u00e7\u00fa. Foto: Divulga\u00e7\u00e3o Embrapa<\/figcaption><\/figure>\n

A bebida vegetal \u00e9 um extrato obtido da am\u00eandoa mo\u00edda da am\u00eandoa de baba\u00e7u em \u00e1gua, na propor\u00e7\u00e3o de 1 kg de am\u00eandoa para tr\u00eas litros de \u00e1gua, al\u00e9m de outros ingredientes para melhorar sua estabilidade e sabor. O produto deve ser pasteurizado para ficar pronto para consumo e mantido em temperatura de resfriamento, podendo ser consumido em at\u00e9 15 dias, como outras bebidas pasteurizadas de origem vegetal.<\/span><\/p>\n

O mercado nacional j\u00e1 apresenta diversas bebidas industrializadas de origem vegetal, feitas de castanha, arroz, entre outros, mas n\u00e3o h\u00e1 nenhuma feita de coco baba\u00e7u. O pesquisador\u00a0 Nedio Wurlitzer\u00a0, tamb\u00e9m da Embrapa Agroind\u00fastria Tropical, que trabalhou no desenvolvimento do produto, diz que a principal proposta \u00e9 apresentar novas possibilidades de uso do coco baba\u00e7u, o que permite atingir novos nichos de mercado no Maranh\u00e3o, valorizando o preparo artesanal. Segundo Wurlitzer, as pesquisas foram baseadas no conhecimento adquirido com produtos similares e extratos hidrossol\u00faveis, que t\u00eam apar\u00eancia leitosa, como bebidas feitas de castanha de caju, am\u00eandoa e arroz, levando em considera\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m o conhecimento das quebradeiras, que extraem a bebida da am\u00eandoa.<\/span><\/p>\n

Ambos os produtos apresentaram bom desempenho em an\u00e1lises sensoriais e testes de inten\u00e7\u00e3o de compra. A aceita\u00e7\u00e3o do an\u00e1logo de queijo foi 7, em uma escala que varia de 1 a 9, e a inten\u00e7\u00e3o de compra foi 4, em uma escala que varia de 1 a 5. A bebida apresentou aceita\u00e7\u00e3o de 6,4, em uma escala que varia de 1 a 9, e inten\u00e7\u00e3o de compra de 3,5, em uma escala que varia de 1 a 5. O rendimento da bebida tamb\u00e9m \u00e9 importante mencionar: cada quilograma de am\u00eandoa de baba\u00e7u produz tr\u00eas litros da bebida, o que \u00e9 uma quantidade excelente para a ind\u00fastria.<\/span><\/p>\n

Capacita\u00e7\u00e3o incentiva quebradeiras de coco <\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Para multiplicar os conhecimentos gerados no processo de inova\u00e7\u00e3o social, as quebradeiras receberam treinamentos e passaram a treinar outras comunidades sobre produ\u00e7\u00e3o e boas pr\u00e1ticas dos novos alimentos do baba\u00e7u para promover o empreendedorismo e a autonomia das mulheres. Os novos produtos incentivaram as quebradeiras de coco, que j\u00e1 trabalham com o uso de outros alimentos derivados do baba\u00e7u em cooperativas de fabrica\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/span><\/p>\n

A quebradeira Gracilene Cardoso considerou importante aprender a trabalhar com o baba\u00e7u de outras formas. \u201cCom a capacita\u00e7\u00e3o, ganhamos mais um derivado de qualidade, que vai aumentar nossa renda\u201d. Ela afirma que tem orgulho de trabalhar com coco baba\u00e7u, atividade que exerce desde crian\u00e7a, e \u00e9 o mesmo trabalho que sua m\u00e3e e av\u00f3 faziam. \u201cTenho orgulho de ser uma quebradeira de coco baba\u00e7u, porque \u00e9 um produto natural. N\u00e3o precisamos derrubar \u00e1rvores, queimar ou usar agrot\u00f3xicos para plantar baba\u00e7u, o que usamos \u00e9 fornecido pela natureza\u201d, diz.<\/span><\/p>\n

A quebradeira Rosana Sampaio diz que com os novos itens poder\u00e1 melhorar o portf\u00f3lio da cooperativa em que atua. \u201cVamos contar com um produto de alta qualidade, que vai proporcionar melhor renda\u201d, comemora. Ela destaca que as quebradeiras ganham muito pouco e conhecer o processo \u00e9 importante para valorizar a atividade\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

A quebradeira Ant\u00f4nia Vieira, da comunidade quilombola do Vale do Itapecuru-Mirim, acredita que, com os novos conhecimentos, o processo produtivo vai melhorar. Ela \u00e9 gestora da agroind\u00fastria da comunidade quilombola Pedrinhas Clube de M\u00e3es e \u00e9 uma das empreendedoras do neg\u00f3cio coletivo Del\u00edcias do Baba\u00e7u. \u201cTemos ideias novas aqui, e elas s\u00e3o \u00f3timas\u201d, comenta.\u00a0<\/span><\/p>\n

Maria Domingas Marques Pinto, fundadora da Cooperativa das Quebradeiras de Coco de Itapecuru-Mirim, da comunidade Pedrinhas Clube de M\u00e3es, resume a import\u00e2ncia do trabalho integrado: \u201cUm sonho sonhado sozinho \u00e9 s\u00f3 um sonho que se sonha sozinho, mas um sonho sonhado junto vem verdadeiro\u201d.<\/span><\/p>\n

A for\u00e7a que vem das florestas de baba\u00e7u no Maranh\u00e3o\u00a0<\/b><\/p>\n

O baba\u00e7u, produto da sociobiodiversidade brasileira, garante a base da economia extrativista de milhares de fam\u00edlias de comunidades tradicionais localizadas principalmente nos estados do Maranh\u00e3o, Tocantins, Par\u00e1 e Piau\u00ed. Segundo o pesquisador\u00a0Roberto Porro, do N\u00facleo Tem\u00e1tico de Agricultura Familiar e Din\u00e2mica Ambiental da\u00a0Embrapa Amaz\u00f4nia Oriental, no mercado tradicional de produtos de baba\u00e7u, o fruto \u00e9 o principal componente da palmeira, devido \u00e0 sua parte mais nobre: \u200b\u200ba am\u00eandoa.<\/span><\/p>\n

O estado do Maranh\u00e3o concentra mais de 90% do total de am\u00eandoas de baba\u00e7u produzidas e comercializadas no Brasil. Al\u00e9m disso, as comunidades, nas quais o extrativismo do baba\u00e7u \u00e9 praticado tradicionalmente, s\u00e3o caracterizadas pela proemin\u00eancia e protagonismo das quebradeiras de coco baba\u00e7u, cuja identidade sociocultural est\u00e1 ligada \u00e0 extra\u00e7\u00e3o das am\u00eandoas para subsist\u00eancia e venda aos comerciantes locais destinadas \u00e0 ind\u00fastria do petr\u00f3leo.<\/span><\/p>\n

A procura do mercado por produtos artesanais da biodiversidade, com indica\u00e7\u00e3o de origem, identidade sociocultural, impacto socioambiental positivo e que atendam consumidores veganos e com restri\u00e7\u00f5es alimentares abre caminhos para a constru\u00e7\u00e3o de uma nova hist\u00f3ria para o baba\u00e7u, estrat\u00e9gico como \u00e2ncora de um sistema agroalimentar caracter\u00edstico do Maranh\u00e3o, refer\u00eancia da bioeconomia pelo uso sustent\u00e1vel dos recursos naturais da biodiversidade com a floresta em p\u00e9.<\/span><\/p>\n

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Castanha de Baba\u00e7u. Foto: Divulga\u00e7\u00e3o Embrapa<\/figcaption><\/figure>\n

Parceiros nacionais e internacionais\u00a0<\/b><\/p>\n

O projeto \u00e9 a extens\u00e3o de experi\u00eancias recentes da Embrapa Cocais com inova\u00e7\u00e3o aberta, envolvendo parceiros institucionais e quebradeiras de coco do territ\u00f3rio do Vale do Itapecuru e da microrregi\u00e3o de Chapadinha, no Maranh\u00e3o. Parceiras deste projeto, as organiza\u00e7\u00f5es comunit\u00e1rias t\u00eam tradi\u00e7\u00e3o no extrativismo e no processamento de alimentos \u00e0 base de baba\u00e7u. Al\u00e9m disso, faz parte de outros estudos avan\u00e7ados sobre alimentos \u00e0 base de baba\u00e7u, como novas formula\u00e7\u00f5es de biscoitos, sorvetes e outros alimentos, desenvolvidos por quebradeiras de coco e parceiros.<\/span><\/p>\n

As organiza\u00e7\u00f5es comunit\u00e1rias envolvidas na pesquisa s\u00e3o as seguintes: Cooperativa das Quebradeiras de Coco Baba\u00e7u de Itapecuru-Mirim (\u00a0Coobavida),\u00a0Uni\u00e3o dos Clubes de M\u00e3es de Itapecuru-Mirim,\u00a0Associa\u00e7\u00e3o das Quebradeiras de Coco Baba\u00e7u do Povoado Uni\u00e3o do munic\u00edpio de Itapecuru-Mirim,\u00a0Clube de M\u00e3es Quilombolas Lar de Maria\u00a0, Agroind\u00fastria Comunit\u00e1ria de Derivados do Baba\u00e7u,\u00a0Associa\u00e7\u00e3o das Quebradeiras de Coco de Chapadinha\u00a0,\u00a0Cooperativa Mista da Agricultura Familiar e do Extrativismo do Baba\u00e7u do Vale do Itapecuru (Coomavi), entre outros. Direta e indiretamente, existem parceiros institucionais p\u00fablico-privados, como a Universidade Federal do Maranh\u00e3o (UFMA), Instituto Federal do Maranh\u00e3o (IFMA), Universidade Federal do Cear\u00e1 (\u00a0UFC\u00a0), Associa\u00e7\u00e3o Maranhense dos Artes\u00e3os Culin\u00e1rios (Amac) e\u00a0\u00a0Conecta Brasil 360, este \u00faltimo para dar visibilidade, conex\u00e3o e estrutura de neg\u00f3cios para os produtos \u00e0 base de baba\u00e7u. O projeto est\u00e1 contribuindo para construir um processo de inova\u00e7\u00e3o social com grupos de quebradeiras de coco baba\u00e7u.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Produ\u00e7\u00e3o dos alimentos. Fotos: Beatriz Monteiro<\/figcaption><\/figure>\n

Pesquisas realizadas no \u00e2mbito do\u00a0\u00a0Projeto Bem Diverso\u00a0<\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Uma parceria entre Embrapa, Fundo Global para o Meio Ambiente (GE) e Programa das Na\u00e7\u00f5es Unidas para o Desenvolvimento (PNUD) \u2013, al\u00e9m de financiamentos da Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa e ao Desenvolvimento Cient\u00edfico e Tecnol\u00f3gico do Maranh\u00e3o (Fapema), The Good Food Institute\u00a0(GFI), Ag\u00eancia Alem\u00e3 de Coopera\u00e7\u00e3o Internacional (GIZ) e Rede Integrada Lavoura-Pecu\u00e1ria-Floresta (Rede\u00a0ILPF).<\/span><\/p>\n

Ver\u00f4nica Freire\u00a0<\/b>
\n<\/span>Embrapa Agroind\u00fastria Tropical<\/span><\/p>\n

Fl\u00e1via Bessa\u00a0<\/b><\/p>\n

Embrapa Cocais<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A am\u00eandoa do coco baba\u00e7u \u00e9 a principal mat\u00e9ria-prima de um an\u00e1logo de queijo e de uma bebida desenvolvida pela Embrapa. Os produtos vegetais podem substituir os l\u00e1cteos, tanto para quem n\u00e3o pode consumir latic\u00ednios tradicionais ou simplesmente n\u00e3o quer consumi-los. 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