{"id":3914,"date":"2025-05-21T15:59:48","date_gmt":"2025-05-21T18:59:48","guid":{"rendered":"https:\/\/portalmaisagro.com\/?p=3914"},"modified":"2025-05-21T15:59:48","modified_gmt":"2025-05-21T18:59:48","slug":"receitas-estimulam-aproveitamento-integral-de-abobora-e-inhame","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portalmaisagro.com\/?p=3914","title":{"rendered":"Receitas estimulam aproveitamento integral de ab\u00f3bora e inhame"},"content":{"rendered":"

Agricultores familiares de Alagoas j\u00e1 podem diversificar o card\u00e1pio com receitas de ab\u00f3bora, inhame branco e inhame roxo. Elas foram desenvolvidas por uma equipe do Laborat\u00f3rio de Gastronomia do Instituto Federal de Alagoas (Ifal) campus Marechal Deodoro, em parceria com a Embrapa Alimentos e Territ\u00f3rios e o apoio do Minist\u00e9rio do Desenvolvimento Agr\u00e1rio e Agricultura Familiar (MDA).<\/span><\/p>\n

Esses alimentos tradicionais da dieta nordestina est\u00e3o presentes no dia a dia das fam\u00edlias, principalmente sob a forma de ensopados, caldos e cremes. A ideia dos pesquisadores e nutricionistas foi criar preparos culin\u00e1rios diferenciados, estimulando o aproveitamento integral das hortali\u00e7as e ainda oferecendo mais uma oportunidade de gera\u00e7\u00e3o de renda.<\/span><\/p>\n

Desde empadinhas, bolinhos, p\u00e3es, bolos, panquecas, biscoitos e chips de inhame (<\/span>Dioscorea<\/span><\/i> sp.) e ab\u00f3bora (<\/span>Cucurbita moschat<\/span><\/i>a D.), as receitas incluem o uso da polpa, sementes, talos e at\u00e9 das cascas. Tudo para reduzir o desperd\u00edcio e melhorar o aproveitamento das partes dos frutos que n\u00e3o s\u00e3o amplamente utilizados, apesar de serem ingredientes \u00fateis e nutritivos.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cA proposta foi diversificar ao m\u00e1ximo o consumo integral desses ingredientes, gerando uma nutri\u00e7\u00e3o mais completa e despertando o interesse dos agricultores e suas fam\u00edlias por novas formas de preparo\u201d, explica a professora Ingrid Tavares de Lima, do Ifal. As receitas s\u00e3o doces e salgadas e incluem o uso das sementes e das cascas no preparo de farinha, chips e sucos, entre outros.<\/span><\/p>\n

O objetivo \u00e9 capacitar e estimular o compartilhamento das experi\u00eancias entre as fam\u00edlias de agricultores, como forma de prefer\u00eancia de consumo, avaliando o que pode ser diversificado ou potencializado nesse mercado. Outra frente \u00e9 disseminar as receitas para as merendeiras que atuam nas escolas p\u00fablicas, para que incorporem os novos preparos na alimenta\u00e7\u00e3o escolar, diversificando o card\u00e1pio e conectando agricultores.<\/span><\/p>\n

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Planta\u00e7\u00e3o de ab\u00f3bora. Foto: Elias Rodrigues<\/figcaption><\/figure>\n

Resgate de variedades tradicionais<\/b><\/p>\n

O inhame, tub\u00e9rculo conhecido em algumas regi\u00f5es do Brasil como car\u00e1, \u00e9 um alimento nutritivo, rico em energia, fibras e uma fonte de vitaminas (A, C, E e complexo B) e de minerais, como pot\u00e1ssio, ferro e c\u00e1lcio. \u00c9 um produto de f\u00e1cil conserva\u00e7\u00e3o, que pode durar at\u00e9 mais de 15 dias se for mantido em local fresco, seco, escuro e arejado. Tamb\u00e9m pode ser congelado cru, fatiado ou cozido na forma de pur\u00ea.<\/span><\/p>\n

No caso da ab\u00f3bora, al\u00e9m de ser fonte de fibras e sais minerais, como mangan\u00eas e pot\u00e1ssio, rica em vitaminas C e A, ela \u00e9 pouco cal\u00f3rica, de f\u00e1cil digest\u00e3o e tem betacaroteno. Os frutos inteiros podem ser armazenados por at\u00e9 seis meses em temperatura ambiente, local sombreado, ventilado e seco. Cortados, devem ser envolvidos em sacos pl\u00e1sticos e conservados em geladeira por at\u00e9 uma semana. Os peda\u00e7os da polpa, cortados em cubos ou fatias, tamb\u00e9m podem ser congelados<\/span><\/p>\n

No Nordeste, o consumo da ab\u00f3bora comp\u00f5e o card\u00e1pio do caf\u00e9 da manh\u00e3 ao jantar. H\u00e1 muitas variedades comerciais sendo plantadas oriundas da sele\u00e7\u00e3o das sementes tradicionais, ou crioulas, que abastecem o mercado de outros estados da regi\u00e3o. Duas esp\u00e9cies se destacam: a moranga ou jerimum caboclo (<\/span>Cucurbita maxima<\/span><\/i>) e a ab\u00f3bora ou jerimum de leite (<\/span>Cucurbita moschata<\/span><\/i> D.).<\/span><\/p>\n

\u201cAs sementes que est\u00e3o nas m\u00e3os dos agricultores familiares e que s\u00e3o conservadas ao longo do tempo s\u00e3o um germoplasma riqu\u00edssimo em termos de variabilidade gen\u00e9tica, muito importante na tradi\u00e7\u00e3o de consumo di\u00e1rio das pessoas\u201d, explica Sem\u00edramis Ramos, pesquisadora da Embrapa. Ela informa que o projeto desenvolvido aborda a\u00e7\u00f5es como entender a forma como os agricultores conservam as sementes, identificar as fragilidades do sistema de produ\u00e7\u00e3o e conserva\u00e7\u00e3o e propor formas que melhorem a conserva\u00e7\u00e3o das variedades.<\/span><\/p>\n

Uma equipe de pesquisadores de tr\u00eas unidades da Embrapa (Agroind\u00fastria Tropical, Alimentos e Territ\u00f3rios e Semi\u00e1rido) fez um diagn\u00f3stico abrangente da cultura. O intuito foi mapear fragilidades do cultivo, avaliar o que poderia ser melhorado em t\u00e9cnicas de manejo, identificando pragas e doen\u00e7as, e melhorando a qualidade do material gen\u00e9tico para conserva\u00e7\u00e3o, consumo e venda pelas comunidades.<\/span><\/p>\n

Com rela\u00e7\u00e3o ao inhame, pesquisadores da Embrapa j\u00e1 haviam coletado diferentes variedades em munic\u00edpios produtores de Alagoas e Sergipe, que foram analisados e apresentaram alta qualidade nutricional. Com conhecimento cient\u00edfico aliado \u00e0s t\u00e9cnicas de manejo adequadas, \u00e9 poss\u00edvel ampliar a produ\u00e7\u00e3o, contribuindo para melhorar, inclusive, a oferta e a variedade dos produtos aliment\u00edcios.<\/span><\/p>\n

\u201cNosso trabalho busca, ainda, resgatar as cultivares tradicionais de inhame barba de arame e gereba, entre outras variedades presentes na regi\u00e3o”, conta o pesquisador Jo\u00e3o Gomes. \u201cEstamos avaliando essas variedades, que s\u00e3o raras, para verificar se elas podem ser menos suscet\u00edveis a doen\u00e7as como a casca-preta e a pinta-preta, que t\u00eam causado muitos preju\u00edzos \u00e0 cultura\u201d, complementa.<\/span><\/p>\n

Ele alerta tamb\u00e9m sobre a necessidade de se fazer rota\u00e7\u00e3o de culturas nas \u00e1reas de plantio, como uma forma de melhorar os nutrientes do solo e diminuir a presen\u00e7a de nematoides. Os agricultores da regi\u00e3o costumam intercalar o plantio de inhame a cada tr\u00eas anos com feij\u00e3o-fava, mandioca, batata-doce ou milho.<\/span><\/p>\n

As pesquisas, iniciadas na Embrapa Tabuleiros Costeiros, detectaram que muitas variedades cultivadas tradicionalmente estavam desaparecendo devido \u00e0 entrada de germoplasma de outros estados. Por\u00e9m, esse material introduzido n\u00e3o possui as qualidades das variedades tradicionais. Por isso, os pesquisadores defendem o resgate dos materiais, para multiplic\u00e1-los e lev\u00e1-los de volta aos agricultores.<\/span><\/p>\n

Oficinas gastron\u00f4micas<\/b><\/p>\n

Para aperfei\u00e7oar o cultivo de variedades locais de ab\u00f3bora e inhame, al\u00e9m de ampliar o consumo e diversificar a fonte de renda dos agricultores familiares, pesquisadores da Embrapa Alimentos e Territ\u00f3rios e do Ifal promoveram v\u00e1rias oficinas t\u00e9cnicas e gastron\u00f4micas em Flexeiras, Igaci e Marechal Deodoro (AL). As capacita\u00e7\u00f5es destinadas a produtores previamente selecionados inclu\u00edram palestras com especialistas em tem\u00e1ticas como manejo do cultivo, pragas e doen\u00e7as, t\u00e9cnicas para conserva\u00e7\u00e3o das sementes, al\u00e9m das boas pr\u00e1ticas no preparo dos alimentos.<\/span><\/p>\n

Os participantes integram o projeto de pesquisa \u201cEstrat\u00e9gias para aperfei\u00e7oar o cultivo de variedades locais de ab\u00f3bora e inhame visando incremento de renda, sa\u00fade e fortalecimento da tradi\u00e7\u00e3o de consumo dos agricultores familiares de Alagoas\u201d, coordenado pela Embrapa. As a\u00e7\u00f5es de pesquisa incluem o diagn\u00f3stico das condi\u00e7\u00f5es de cultivo, a forma de conserva\u00e7\u00e3o das sementes, pr\u00e1ticas de manejo e amplia\u00e7\u00e3o das formas de consumo.<\/span><\/p>\n

Tamb\u00e9m foi realizada avalia\u00e7\u00e3o agron\u00f4mica das variedades crioulas dessas duas hortali\u00e7as, por meio de estrat\u00e9gia participativa, em \u00e1reas de agricultores alagoanos.\u00a0 Participam da iniciativa a Associa\u00e7\u00e3o de Agricultores Alternativos (Aagra), al\u00e9m de colaboradores e representantes de cooperativas do estado, principalmente da Cooperativa Agropecu\u00e1ria de Alagoas Ltda. (Coopaal) e da Associa\u00e7\u00e3o Comunit\u00e1ria do S\u00edtio Lagoa da Coroa (Ascolaco).<\/span><\/p>\n

\u201cEsse trabalho \u00e9 muito importante para agregar mais valor \u00e0s atividades que a gente j\u00e1 vem fazendo l\u00e1 na nossa comunidade, desde o experimento, plantando ab\u00f3bora, que antes a gente s\u00f3 desperdi\u00e7ava, e tamb\u00e9m o beneficiamento\u201d, disse Eunice Nascimento Silva, da Associa\u00e7\u00e3o de Lagoa da Coroa, durante a capacita\u00e7\u00e3o realizada em Igaci.<\/span><\/p>\n

\u201cCom esse projeto, n\u00f3s conhecemos muitas variedades e o que podemos fazer com a ab\u00f3bora: bolos, doces, bolinhos, p\u00e3es. Mas para chegar at\u00e9 aqui teve um grande percurso, porque n\u00f3s tivemos que conversar sobre as nossas sementes, fazer a an\u00e1lise do solo, conhecer a \u00e1rea do plantio, o espa\u00e7amento, coisas que a gente n\u00e3o conhecia. A orienta\u00e7\u00e3o da Embrapa veio agregar mais conhecimento ao nosso trabalho\u201d, acrescentou Izaac da Silva, o Pel\u00e9, do S\u00edtio do Mendes.<\/span><\/p>\n

Gleicy Mary Gomes da Silva, da Aagra, destacou que, al\u00e9m da produ\u00e7\u00e3o de diversas receitas utilizando toda a ab\u00f3bora, desde a polpa, a casca e as sementes, os participantes podem multiplicar esse conhecimento que est\u00e3o adquirindo durante todas as etapas do projeto. A Aagra foi respons\u00e1vel por identificar as comunidades priorit\u00e1rias para receber as a\u00e7\u00f5es do projeto, principalmente para a instala\u00e7\u00e3o dos campos experimentais, em Igaci.\u00a0<\/span><\/p>\n

A estudante de Gastronomia do Ifal Rosineide Gomes de Farias disse que ficou entusiasmada com as novas receitas que aprendeu na oficina de Marechal Deodoro, especialmente o p\u00e3o e o doce de ab\u00f3bora, o p\u00e3o de queijo com inhame, al\u00e9m de conhecer o inhame roxo. \u201cAl\u00e9m do inhame e da ab\u00f3bora serem excelentes em valores nutricionais, eles d\u00e3o um sabor muito especial nas comidas, ainda mais quando se agrega outros ingredientes\u201d, salientou.<\/span><\/p>\n

Jos\u00e9 Joaquim Alexandre, da comunidade S\u00e3o Sebasti\u00e3o, em Flexeiras, disse que a experi\u00eancia com as novas receitas de inhame vai representar uma inova\u00e7\u00e3o para a cooperativa, para que esta possa expandir a sua produ\u00e7\u00e3o e crescer cada vez mais. J\u00e1 a cooperada Rosane Oliveira Santos, do assentamento Pedra Grande, no mesmo munic\u00edpio, destacou a variedade das receitas, especialmente com inhame roxo, como p\u00e3o, bolo, p\u00e3o de queijo e biscoito. A ideia \u00e9 colocar em pr\u00e1tica o conhecimento aprendido para ganhar uma renda extra e ajudar a fam\u00edlia.<\/span><\/p>\n

Para Mois\u00e9s Savian, secret\u00e1rio de Governan\u00e7a Fundi\u00e1ria Desenvolvimento Territorial e Socioambiental do MDA, o desenvolvimento de novas receitas \u00e9 fundamental para a transi\u00e7\u00e3o para um novo modelo de produ\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel. \u201cAs mudan\u00e7as clim\u00e1ticas imp\u00f5em uma mudan\u00e7a urgente na cultura de consumo, e os alimentos s\u00e3o parte fundamental dessa transforma\u00e7\u00e3o, j\u00e1 que atingem diretamente a popula\u00e7\u00e3o, especialmente aqueles em inseguran\u00e7a alimentar.\u201d<\/span><\/p>\n

Nadir Rodrigues <\/span>
\n<\/span>Embrapa Alimentos e Territ\u00f3rios<\/span><\/p>\n

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