{"id":10392,"date":"2026-09-15T08:56:35","date_gmt":"2026-09-15T11:56:35","guid":{"rendered":"https:\/\/portalmaisagro.com\/?p=10392"},"modified":"2026-09-15T08:56:35","modified_gmt":"2026-09-15T11:56:35","slug":"exposicao-ao-frio-causa-escurecimento-da-polpa-da-manga-comprova-estudo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portalmaisagro.com\/?p=10392","title":{"rendered":"Exposi\u00e7\u00e3o ao frio causa escurecimento da polpa da manga, comprova estudo"},"content":{"rendered":"

A pesquisa sobre o escurecimento da polpa da manga tem impacto direto sobre um dos principais produtos da fruticultura nacional<\/em><\/p>\n

Pesquisa de tr\u00eas anos conduzida pela Embrapa Semi\u00e1rido (PE) comprovou que a polpa escura da manga est\u00e1 diretamente relacionada \u00e0 exposi\u00e7\u00e3o de frutas suscet\u00edveis ao frio. Tamb\u00e9m conhecido como corte negro (black flesh), esse dist\u00farbio fisiol\u00f3gico impacta\u00a0 produtores, exportadores e consumidores porque causa o escurecimento da polpa, principalmente na regi\u00e3o pr\u00f3xima \u00e0 semente,\u00a0e compromete a qualidade dos frutos e sua aceita\u00e7\u00e3o pelo mercado.<\/p>\n

Os cientistas constataram que o problema ocorre em frutos suscet\u00edveis, colhidos em est\u00e1gios menos avan\u00e7ados de matura\u00e7\u00e3o e submetidos a baixas temperaturas durante o armazenamento e o transporte refrigerado.<\/p>\n

Al\u00e9m de confirmar essa rela\u00e7\u00e3o, o trabalho apontou estrat\u00e9gias para limitar o surgimento do dist\u00farbio e preservar a qualidade dos frutos durante o armazenamento e o transporte prolongados. Entre elas est\u00e3o a escolha adequada do ponto de colheita, o manejo da cadeia de frio, o uso de atmosfera controlada e a aplica\u00e7\u00e3o do 1-metilciclopropeno (1-MCP), regulador de crescimento que inibe a a\u00e7\u00e3o do etileno, horm\u00f4nio respons\u00e1vel por acelerar o amadurecimento dos frutos.<\/p>\n

“O setor j\u00e1 suspeitava que havia uma rela\u00e7\u00e3o entre a temperatura e o aparecimento dessa forma de escurecimento de polpa, mas ainda faltavam evid\u00eancias cient\u00edficas para comprovar essa associa\u00e7\u00e3o. Demonstramos que esse dist\u00farbio \u00e9 uma forma de inj\u00faria por frio e que \u00e9 poss\u00edvel adotar estrat\u00e9gias eficientes para reduzir sua ocorr\u00eancia”, afirma o pesquisador S\u00e9rgio Tonetto<\/a>, da Embrapa Semi\u00e1rido, respons\u00e1vel pelo estudo.<\/p>\n

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S\u00e9rgio Tonetto de Freitas<\/figcaption><\/figure>\n

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Problema invis\u00edvel afeta exporta\u00e7\u00f5es<\/strong><\/h3>\n

O trabalho tem impacto direto sobre um dos principais produtos da fruticultura nacional. O Brasil \u00e9 o sexto maior produtor mundial de manga e mais de 90% das exporta\u00e7\u00f5es da fruta s\u00e3o provenientes do Vale do S\u00e3o Francisco. Para chegar aos mercados da Europa, dos Estados Unidos e da \u00c1sia, os frutos permanecem v\u00e1rias semanas em cont\u00eaineres refrigerados, condi\u00e7\u00e3o que favorece o desenvolvimento do dist\u00farbio.<\/p>\n

Segundo Tonetto, o principal desafio \u00e9 que o defeito n\u00e3o altera a apar\u00eancia externa da fruta. “O consumidor compra uma manga aparentemente perfeita e o problema s\u00f3 \u00e9 percebido quando ela \u00e9 cortada. Isso compromete a experi\u00eancia de consumo e a confian\u00e7a do p\u00fablico, gerando preju\u00edzos para toda a cadeia produtiva”, diz.<\/p>\n

O escurecimento da polpa n\u00e3o ocorre no campo nem no momento da colheita. O problema se desenvolve durante o armazenamento e o transporte refrigerados, etapa em que ocorrem as maiores perdas para os exportadores.<\/p>\n

Isso porque, ao chegarem ao pa\u00eds de destino, os cont\u00eaineres passam por inspe\u00e7\u00f5es de qualidade que avaliam, entre outros aspectos, a firmeza da polpa e a presen\u00e7a de desordens fisiol\u00f3gicas internas. “Quando a ocorr\u00eancia desses problemas ultrapassa o limite estabelecido pelos importadores (geralmente de 10% das frutas avaliadas), toda a carga pode ser rejeitada”, explica o pesquisador.<\/p>\n

Esses impactos fazem parte da rotina de empresas como a Blue Skies<\/a>, especializada na produ\u00e7\u00e3o de fresh cut (frutas frescas cortadas e prontas para o consumo), que processa mangas no Brasil e em pa\u00edses da \u00c1frica para abastecer o mercado europeu. Segundo Daniel Petrovitch, gerente da empresa, o escurecimento da polpa representa um desafio para a opera\u00e7\u00e3o. “Quando isso acontece, o consumidor rejeita o produto, os supermercados reclamam e, quando o problema \u00e9 identificado dentro da f\u00e1brica, perdemos a fruta antes mesmo do processamento. Ent\u00e3o, \u00e9 um impacto alto para a empresa”, afirma.<\/p>\n

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Arquivo Agrodan<\/figcaption><\/figure>\n

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Estrat\u00e9gias contra perdas<\/strong><\/h3>\n

Al\u00e9m de esclarecer a causa do dist\u00farbio, a pesquisa definiu estrat\u00e9gias para minimiz\u00e1-lo. Os experimentos foram conduzidos com mangas das variedades Tommy Atkins, Kent, Palmer e Keitt, produzidas em pomares comerciais com hist\u00f3rico desse dist\u00farbio fisiol\u00f3gico.<\/p>\n

A primeira estrat\u00e9gia consiste em colher os frutos em est\u00e1gio mais avan\u00e7ado de matura\u00e7\u00e3o. Os experimentos mostraram que mangas colhidas ainda muito verdes apresentam maior sensibilidade \u00e0s baixas temperaturas e, consequentemente, maior predisposi\u00e7\u00e3o ao desenvolvimento do dist\u00farbio.<\/p>\n

A segunda \u00e9 adequar a temperatura de armazenamento e de transporte. Os pesquisadores verificaram que temperaturas entre 8 \u00b0C e 10 \u00b0C favoreceram o aparecimento do problema, enquanto os frutos mantidos a 12,5 \u00b0C n\u00e3o apresentaram sintomas de escurecimento da polpa nos mesmos lotes.<\/p>\n

As recomenda\u00e7\u00f5es j\u00e1 v\u00eam sendo adotadas por empresas do setor. Na Blue Skies, por exemplo, as mangas passaram a ser armazenadas acima de 10 \u00b0C e a colheita concentrou-se no segundo est\u00e1gio de matura\u00e7\u00e3o, em vez da pr\u00e1tica anterior de colher frutos no primeiro est\u00e1gio. “O estudo trouxe respostas para um problema que o setor enfrentava h\u00e1 anos. Hoje a Embrapa deu uma base cient\u00edfica e t\u00e9cnica para definir o ponto de colheita e a temperatura de armazenamento, e isso ajudou a reduzir significativamente as perdas”, destaca Petrovitch.<\/p>\n

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Alexandre Justino<\/figcaption><\/figure>\n

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Tratamentos ampliam as op\u00e7\u00f5es de manejo<\/strong><\/h3>\n

A terceira estrat\u00e9gia baseia-se no uso de cont\u00eaineres de atmosfera controlada (AC). Essas unidades transportam as frutas para mercados distantes em baixos n\u00edveis de oxig\u00eanio com o fim de \u00a0restringir sua respira\u00e7\u00e3o e metabolismo, o que mant\u00e9m sua qualidade e controla o escurecimento de sua polpa.<\/p>\n

Por fim, uma quarta estrat\u00e9gia envolve a aplica\u00e7\u00e3o do 1-metilciclopropeno (1-MCP), composto amplamente utilizado para retardar o amadurecimento de frutas e que, pela primeira vez, foi avaliado cientificamente para o controle do escurecimento da polpa de manga.<\/p>\n

Os experimentos mostraram que o tratamento com 1-MCP freou significativamente freou tanto a incid\u00eancia quanto a severidade do dist\u00farbio, ao mesmo tempo em que preservou a firmeza da polpa e a capacidade antioxidante dos frutos durante o armazenamento refrigerado.<\/p>\n

Nas cultivares Tommy Atkins e Keitt, frutos n\u00e3o tratados apresentaram incid\u00eancia de escurecimento de polpa pr\u00f3xima de 100% ap\u00f3s 45 dias de armazenamento a 9 \u00b0C. Nos frutos tratados com 200 nanolitros por litro (nL\/L ou ppb) de 1-MCP, esse \u00edndice caiu para menos de 60%.<\/p>\n

De acordo com Tonetto, o 1-MCP bloqueia a a\u00e7\u00e3o do etileno, o horm\u00f4nio respons\u00e1vel pelo amadurecimento dos frutos. Assim, tamb\u00e9m co\u00edbe os efeitos fisiol\u00f3gicos desencadeados pelas baixas temperaturas.<\/p>\n

“O resultado mais interessante foi constatar que a menor dose testada apresentou praticamente a mesma efici\u00eancia das concentra\u00e7\u00f5es mais elevadas. Isso reduz significativamente o custo da aplica\u00e7\u00e3o e aumenta a viabilidade econ\u00f4mica da tecnologia para o setor exportador”, destaca.<\/p>\n

Para o pesquisador, os resultados ampliam as alternativas de manejo dispon\u00edveis aos produtores. “Dependendo do mercado de destino, do tempo de transporte e das caracter\u00edsticas do lote, o produtor pode combinar diferentes estrat\u00e9gias para diminuir o risco de perdas”, afirma.<\/p>\n

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Fernanda Birolo<\/figcaption><\/figure>\n

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Mudan\u00e7as em campo<\/strong><\/h3>\n

Na Blue Skies, o 1-MCP n\u00e3o \u00e9 utilizado na unidade brasileira porque o retardamento do amadurecimento n\u00e3o atende \u00e0s necessidades da opera\u00e7\u00e3o de frutas frescas cortadas. No entanto, como revela Petrovitch, o produto j\u00e1 \u00e9 empregado nas mangas in natura enviadas do Brasil para a unidade da empresa em Gana.<\/p>\n

Na Agrodan, empresa do Vale do S\u00e3o Francisco que produz e exporta mais de 32 milh\u00f5es de quilos de manga por ano, os resultados da pesquisa tamb\u00e9m orientaram mudan\u00e7as no manejo.<\/p>\n

Segundo Priscilla Dantas, gerente de packing house (instala\u00e7\u00e3o agr\u00edcola especializada no processamento p\u00f3s-colheita de frutas, legumes e hortali\u00e7as), o escurecimento da polpa sempre foi um dos principais desafios, sobretudo na cultivar Keitt e especialmente nas frutas colhidas a partir de setembro, per\u00edodo de temperaturas mais elevadas.<\/p>\n

Com base nos resultados do estudo, a empresa passou a combinar diferentes estrat\u00e9gias, como ajustes no ponto e no hor\u00e1rio de colheita, priorizando as horas mais frescas do dia; climatiza\u00e7\u00e3o do galp\u00e3o de recep\u00e7\u00e3o; redu\u00e7\u00e3o do intervalo entre a colheita e o embarque; aplica\u00e7\u00e3o de 1-MCP; e adequa\u00e7\u00e3o das temperaturas de resfriamento e de transporte.<\/p>\n

Segundo Dantas, o 1-MCP tem sido eficiente para conter o escurecimento da polpa. Entretanto, acrescenta cerca de 12 horas ao processo entre a embalagem e a expedi\u00e7\u00e3o, criando alguns desafios log\u00edsticos para o cumprimento das janelas de embarque. Ainda assim, ela ressalta os benef\u00edcios da pesquisa.<\/p>\n

“Antes de entendermos melhor as causas do escurecimento de polpa e as formas de control\u00e1-lo, a exporta\u00e7\u00e3o da cultivar Keitt era cercada de incertezas quanto \u00e0 qualidade que chegaria aos clientes. Pesquisas como essa permitiram desenvolver estrat\u00e9gias para reduzir o problema, preservar a qualidade dos frutos e diminuir as perdas p\u00f3s-colheita, fortalecendo a competitividade e a confiabilidade da manga brasileira no mercado internacional”, ressalta.<\/p>\n

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Alexandre Justino<\/figcaption><\/figure>\n

\u00a0Ferramenta identifica lotes mais suscet\u00edveis<\/strong><\/h3>\n

Al\u00e9m das estrat\u00e9gias de manejo, a Embrapa tamb\u00e9m avan\u00e7a no desenvolvimento de uma ferramenta para identificar quais lotes apresentam maior predisposi\u00e7\u00e3o ao desenvolvimento do escurecimento de polpa antes mesmo da exporta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Com o uso de espectr\u00f4metros port\u00e1teis que analisam a luz vis\u00edvel e o infravermelho pr\u00f3ximo (Vis-NIR), os pesquisadores desenvolveram um algoritmo de aprendizado de m\u00e1quina capaz de distinguir os frutos saud\u00e1veis dos frutos suscet\u00edveis durante a colheita, antes do aparecimento dos sintomas, com precis\u00e3o entre 80% e 90%.<\/p>\n

\u201cO equipamento funciona como um scanner. Ainda na colheita, antes do embarque, conseguimos detectar os lotes com maior risco e, com essa informa\u00e7\u00e3o, o produtor pode decidir se mant\u00e9m os frutos por mais tempo na planta, ajusta a temperatura de armazenamento e transporte ou utiliza atmosfera controlada, atmosfera modificada ou 1-MCP\u201d, explica Tonetto.<\/p>\n

Atualmente, a equipe trabalha em uma nova etapa da pesquisa para estimar n\u00e3o apenas a probabilidade do escurecimento da polpa ocorrer, mas tamb\u00e9m a intensidade do dist\u00farbio em cada fruto de cada lote. Outras pesquisas buscam aumentar a efici\u00eancia e abreviar o tempo de aplica\u00e7\u00e3o do 1-MCP, com o objetivo de controlar o dist\u00farbio com menor per\u00edodo de tratamento.<\/p>\n

Texto: Embrapa<\/p>\n

Foto: Fernanda Birolo<\/p>\n

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Conte\u00fado exclusivo de empresas participantes do Anu\u00e1rio Brasileiro do Agroneg\u00f3cio e Agricultura Familiar \u2013 LEIA O ANU\u00c1RIO GRATUITAMENTE<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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